奶业过去的一年是不平静的，在“婴幼儿奶粉事件”的影响下，2009年上半年是奶农、加工企业都经历的艰难的日子，从7月中下旬开始，持续走低的生鲜乳价格开始止跌反弹。目前是“婴幼儿奶粉事件”之后奶业最好的时期。就在这大好形势下，部分奶农仍在计算何时退出奶牛养殖业，究其原因是奶业当前面临的诸多情况让他们无所适从，萌生退意。从笔者调查看，萌生退意的人主要分两类，第一类是因目前仍然亏损或盈利太少，第二类是因盈利没有达到期望值。对于仍然亏损或盈利太少的原因，笔者认为大体有如下几点。一是牛群结构不合理。牛群结构合理与否是能否保持盈利的重要指标。通常情况下成母牛与后备牛的比例失调，成母牛比例低于50％，产奶牛低于40％。二是养殖技术水平需要提高。举例来说，大多数奶农牛群头年单产在5000千克左右，饲养多少年没有什么提高。三是配种技术有问题，年产奶量5000千克的牛胎间距410天以上，繁殖疾病长期困扰牛群。四是传染病尤其是烈性传染病周而复始地干扰。盈利没有达到期望值的原因就比较复杂。此类人多为进入奶业时间不长，多是从别的行业转入，没有进入之前认为奶业是个暴利行业，进入后发现，收入远没有想象的那样高；还有部分人养奶牛时间虽比较长，但因经历了2007年末、2008年初的高价奶时代，对此念念不忘，总认为还应有那样的收入，这类人要退出情有可原。笔者在奶业的管理岗位工作了20多年，个人认为，奶牛养殖业基本是一个投入较大、盈利一般的行业。如果没有吃苦耐劳、科学管理及充裕的资金，要想盈利较高是困难的。所谓吃苦耐劳是指：奶牛养殖业是一个靠人精细管理的行业。进入这个行业，就没有了节假日，没有了天气好坏，没有了个人爱好，要一心扑在奶牛上。当然，你如找到了一个能做到上述几点的职业经理人，你也可以有一个正常人的一切。所谓科学管理是指：要会科学饲养管理。这其中包括：突出优良品种，建立合理牛群结构，向优质、结构要效益。一般来说，家畜的生产力30％取决于品种，40％~50％取决于管理，还有30％~20％取决于环境。奶业市场经过“婴幼儿奶粉事件”，那种见奶牛就买，见母牛就留的奶牛群整体遗传素质不高，单产水平低，真正属于优良奶牛品种的不足三分之一，平均每头成年奶牛年产奶量徘徊在5000千克停滞不前，这样产奶水平不足以在当前的市场环境下生存。要提高牛群的生产水平，就要加大奶牛选育、选留，要充分利用优质冻精项目的机遇，根据自己牛群的情况，纠偏补低，为今后的高效益打下坚实的基础。要提高当前的效益，经受市场的冲击，就要加大淘汰力度，建立合理的牛群结构。淘汰率要不低于15％~20%，成母牛与后备牛的比例要在6∶4或者7∶3的水平以上，只有这样才能保证收入和支出的平衡并有所盈余，才能保证有所积累。用新思想指导饲养实践。采用丰富饲养的技术。丰富不仅包括饲料种类的丰富，还包括时间的丰富，要做到每天24小时内都备有充分的饲料提供给奶牛自由采食。保证了奶牛的丰富饲养，牛奶的产量就会有提高，牛奶成本就会有降低。现行的每日三次上槽，不符合奶牛的采食规律，造成奶牛的日粮干物质摄取量明显低于先进国家。如美国的牧场均采用丰富饲养的方法，每日投放全混合日粮6次，奶牛采食时间每天高达11小时~12小时。采用全混合日粮(TMR)技术，提高劳动生产率和效益。所谓全混合日粮(TMR)，是指根据不同生长发育及泌乳阶段奶牛的营养需求和饲养战略，按照营养专家提供的配方，用特制的饲料搅拌机将粗料、精料、矿物质、维生素和其他添加剂等成分进行科学地混合，供奶牛自由采食精粗比例稳定、营养浓度一致的全价日粮。目前大部分奶牛场、奶牛小区在生产中所采用的是舍饲拴系、定时上槽、管道式挤奶的个别饲养法。这种方式不利于许多先进的饲养管理技术的采用，不利于奶牛生产性能的发挥，不利于提高劳动效率和奶牛生产的综合经济效益。目前国际上先进国家奶牛均采用群饲法、散放饲养、全混合日粮自由采食等新的奶牛饲养工艺、技术与设备。TMR技术可以针对不同年龄奶牛群，使之在不同的阶段都能够采食适量的、平衡的营养，达到使后备牛有最大的瘤胃发育、最大的生长速度、最大的体高生长，使成母牛有最高的产量、最佳的繁殖率和最大的利润。TMR饲养方式的优点是便于控制精料粗料的营养水平和比例，提高干物质采食量，有效地防止牛的挑食；可有效地防止消化系统机能紊乱，减少了一些疾病(如瘤胃积食、真胃移位、酮血症、乳热、瘤胃酸中毒、食欲不良及营养应激等)发生的可能性；有利于开发和利用当地尚未利用的饲料资源，从而配制相应的最低成本日粮；使过去饲喂不同阶段、不同产奶量奶牛的复杂过程简单化，使饲喂管理省工省时，便于进行大规模工厂化生产，也减少了饲喂过程中的饲草浪费，提高了规模效益及劳动生产率。开展奶牛生产性能测定(DHI)，借助外力提高自己的管理水平。国际上通常用DHI代表奶牛生产性能测定体系。奶牛牛群遗传改良的基础工作是对个体牛进行生产性能测定，建立完整的牛奶记录体系。对于农户而言，DHI测试每月一次，统一采集每头泌乳牛牛奶样，进行奶产量记录、乳成分分析以及体细胞计数等，通过DHI测试的数据分析，可以了解牛群的饲养管理水平和生奶质量水平，作为改进饲养管理工作的依据。通过测试奶牛的奶量、乳成分、体细胞数并收集有关资料，经分析后，形成奶牛在配种、繁殖、饲养、疾病、生产性能等各方面的信息，围绕这些信息可以进行有序、高效的生产管理，亦可为奶牛场饲养管理提供决策依据，而这些文件是由测定方提供的，奶农只需要读懂这一报告，并按照建议调整自己的工作即可。世界上奶牛业发达国家如加拿大、美国等都已普及此项技术，DHI已成为世界奶业发展的方向。重养、重防疫、轻治疗，从降低治疗费用上要收益。要树立这样的观念，养好牛出效益，治疗只产生费用。据笔者了解，大多数奶农养奶牛的药费、治疗费用(含防疫费)折合到每一天要在0.8元~1.2元的水平，管理优秀的场(小区)每头牛每天可以控制在0.1元~0.3元的水平。仅此一项相当于多产许多奶的利润，这还没有计算因减少发病不少产奶的效益。把在治病上下功夫改在“科学饲养”奶牛上下足功夫，在预防疾病方面做足文章，从而减少疾病的发生，提高养牛效益是广大奶农要认真做足的功课。所谓充裕的资金是指：要算账，要合理分配现有的资金。一是在目前状态下资金可以维持多长时间，也就是还有多少资金可供使用；二是目前每天的盈亏情况，即现金流入、流出情况；三是要对所养的每头牛的基本情况进行了解，重要的有产奶量、产奶阶段和怀孕情况。这样就可知在未来一定时期内收入支出的变化。通过牛群结构调整，卖出部分低产和后备牛后能维持盈利。养奶牛最忌一次将所有资金用尽，等待下次结算奶款养牛。由于乳制品加工企业自身也有很大风险，一旦不能按时付款，对于奶农来说什么情况都有可能发生。2010年影响奶业的因素很多，如国家财政对奶业支持的力度、乳制品销售能否摆脱低价竞争等等。但奶业在经历一场灾难之后正在崛起。各级政府给予奶业的关注是空前的，政策的支持力度超过以往任何时期，消费者的消费信心恢复超出大家的预期，可以说奶业已经处在一个快速发展的起跑点上，奶业是大有希望的。