一、病因1、猪发生亚硝酸盐中毒，主要是饲料、饮水或化肥中的硝酸盐转化而来。各种蔬菜中的硝酸盐含量较多，如小白菜、菠菜、萝卜、甜菜以及野生猪菜等，这些饲料如果蒸煮不透或闷在锅内不搅拌，不揭盖，温度在40℃～60℃放置过久时，由于去氮细菌还原酶的作用，使所含的硝酸盐迅速转变为剧毒的亚硝酸盐。用上述调制不当的饲料喂猪往往产生中毒。某些发霉腐烂或长期堆放的青饲料因发酵产热，更有利于亚硝酸菌的生长繁殖。其中的硝酸盐经细菌的作用，还原成亚硝酸盐，猪食后同样产生中毒。2、误把硝酸盐当作食盐添加到饲料中喂猪而造成中毒。亚硝酸盐是一种血液毒，能使血液中的氧合血红蛋白（低铁）氧化成高铁血红蛋白，后者和氧结合非常牢固，不易脱离，因此，血液失去运输氧的能力，引起全身缺氧，特别是脑和心脏严重缺氧。最后导致中枢发生麻痹而窒息死亡。 二、临床症状猪吃了这些含毒的饲料，多在饱食后20～30分呈现症状（故又称饱潲病）。临床特点为发抖痉挛，后躯无力，站立不稳或呆立不动，呼吸困难，张口伸舌，口吐白沫，流涎呕吐，腹痛不安，下痢，体温下降，四肢、耳鼻发凉。初期粘膜苍白，后期发绀，皮肤青紫，多在1～2小时内死亡。 三、病变由于高铁血红蛋白的形成，血液变成咖啡色，血凝不良，胃肠粘膜充血、出血，肺气肿，肝、肾充血、肿大。 四、治疗1、用催吐剂内服进行催吐，以排除残余的毒物，并注意病猪的护理、保温。 2、用高锰酸钾溶液洗胃之后，内服盐类泻药或牛奶、蛋清等。 3、立即剪耳、断尾放血，随后全身泼冷水，驱赶运动。 4、解毒：1%美蓝溶液（美蓝1克，酒精10毫升，生理盐水90毫升），每公斤体重1毫升，肌注或静注。 5、为使高铁血红蛋白还原为血红蛋白，可用维生素C，配合美蓝、葡萄糖等应用。 6、根据病情，可输液、输氧，注射呼吸兴奋剂等。 五、预防用白菜、甜菜、萝卜等瓜菜类做猪饲料时，最好鲜喂，如必须煮熟时，应揭开锅盖加足火力，迅速烧开，不断搅拌，不要闷在锅内过夜。青菜等储存时应摊开存放，不要堆积，以免亚硝酸盐的产生。