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怎样制作猪火腿

热度:137℃ 发布时间:2022-12-20 11:18:54
火腿是用瘦肉型猪的腿加工制成的,其中以金华火腿的色、香、味久负盛名。猪火腿为我国传统的名优肉食产品。其制作方法分以下4道工序进行。(一)选料与加工前准备工作。挑选瘦肉多,肉质细嫩、爪薄、爪细,腿心饱满的重4.5~8公斤的鲜腿,为制作原料。加工前刮净毛,洗净血污,去净残留的小脚壳,用刀外表面及腿周围将修成,整齐美观的。(二)腌制。按每50公斤的鲜腿加食盐4公斤计算,加盐可分6~7批进行。对于肌肉最厚的部分应加大用盐量,加盐时要揉搓均匀,上过盐的猪腿要堆叠起来存放,一般以12~14层为宜。每上1层盐,腿位上下应倒换1次,腌制时间1个月左右。(三)浸泡、晒干和整形。经过整修的腿,放入清水池中浸泡2小时左右(浸泡时间长短应以气候、猪腿的大小、盐分轻重而定)。浸泡后放入水中冲洗,晒8个小时左右,大腿部整修成橄榄形,小腿部整修成正直、膝踝处无皱褶,脚爪部整修成镰刀形后,再放到日光下晒4~5天,晒至腿皮坚而红亮出油为度,最后上架发酵。(四)上架发酵。发酵一般选在3~8月份进行,发酵场地必须保护一定的温度和湿度,并要通风。按大、中、小腿的不同类型分别挂开发酵,同型的腿与腿之间,上下、左右、前后也必须保持一定的距离,发酵期一般为3~4个月,即成火腿成品。
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孔雀的养殖价值

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孔雀全身都是宝,随着孔雀大规模地饲养,使越来越多的人们可以享受到 "凤凰"肉的滋味,孔雀肉具有较高的营养食用价值。孔雀产肉多,全净膛屠宰率达80%以上,其肉质细嫩,孔雀肉为高蛋白,低脂肪的健康食品,其蛋白质含量高达23.2%,远远高于一般禽类,比田鸡、蛇、甲鱼,龙虾和石斑鱼都高,富含20多种氨基酸及维生素和微量元素,脂肪含量仅为0.8%。孔雀还具有药用价值,我国明代替名的药学家李时珍在《本草纲目》中记载,孔雀辟恶,能解百毒,孔雀肉、血有解毒的功效,主治解药毒、蛊毒;粪便亦有解毒利水的功...

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孔雀养殖怎么消毒

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孔雀舍勤打扫,及时清除粪便、污物及灰尘。以免降低消毒质量。喷雾消毒时,喷口不可直射蓝孔雀,药液浓度和剂量要掌握准确,喷雾程度以地面、墙壁、屋顶均匀湿润和蓝孔雀体表稍湿为宜。水温要适当,防止孔雀受冻感冒。消毒前应关闭所有门窗,喷雾15分钟后要开窗通气,使其尽快干燥。进行育雏室消毒时,事先把室温提高3~4℃,免得因喷雾降温而使雏蓝孔雀挤压致死。种类消毒剂交替使用,每月轮换一次。孔雀群接种弱毒苗前后3天内停止喷雾消毒,以免降低免疫效果。...

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农村沼渣如何养殖蚯蚓?

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农村如何利用沼渣饲养蚯蚓?沼渣养殖蚯蚓操作简单、成本低、效益高,主要有以下几个步骤:沼渣处理沼渣捞出后,摊开沥干2天,然后与20%铡碎稻草、麦秆、树叶、生活垃圾拌匀后平置坑内,厚度20-25厘米。蚯蚓放养应均匀移入蚯蚓,并保持65%湿度。场地管理蚯蚓生活适宜温度为15℃一30℃,高温季节可洒水降温,室外养殖不可曝晒,应有必要蔽阴设施。气温低于12℃时,覆盖稻草保暖,保持65%湿度。经常分堆,将大小蚯蚓分开饲养。防止伤害预防天敌,如水蛭、蟾蜍、蛇、鼠、鸟、蚂蚁、螨等,避免农药、工业废气为害。养殖环境养殖场所...

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土元的生活习性

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土元喜欢生活于阴暗,潮湿,腐殖质的疏松土壤中,野生状态下的土元多生活于灶间、墙角、落叶树林下的腐殖质土壤及碎石间,入土深度可达0.5-0.6米。白天入土休息,傍晚开始出来活动、觅食、交配。夜晚7-12时是土元活动的盛期。土元为杂食性动物,喜食多种蔬菜叶、根、茎、花、多种树叶及各类杂粮,也吃动物性残渣、粪便等。野生状态下的土元生长周期为2.5-3年。5-11月为土元的活动期,气温在13℃以下入土休眠,不食不动、抗寒冷,-10℃时仍冻不死。耐高温,40℃时仍热不死,38℃以上吃食减少,不入土,活动频繁。温度在...

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蝇蛆的养殖可用砖砌边高为20厘米,面积为1-3平方米的育蛆池, 或用竹木搭架用塑料盘育蛆,一个直径为50厘米的塑料盘可育蛆1.5公斤仅需3公斤麦麸, 养3-4天即可收集利用,养蛆料的来源较广,不同蛆料的成本有所高低,可以合理选择。麦麸营养成份较高,价格也稍高,一般用来繁殖蝇蛆,价格低廉的酒槽、豆渣等可用来作商品蛆的料。如用麦麸作蛆料,一般1公斤麦皮可生产0.4-0.5 公斤蝇蛆(视麦麸的质量而定),使用时需加水抖匀,干湿度以手捏出水,触碰即散为宜。如果用酒槽、豆渣等半干湿料,使用时不必加水即可培养。蝇蛆的...

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