近几年国际及我国蛋鸡产业生产和贸易的情况，对鸡蛋的产、供、销的整体情况及进出口贸易进行了概括性的阐述。重点介绍了2014年我国及国际蛋鸡产业技术发展状况，并从蛋鸡生产产业链的每个环节上分别介绍了2014年蛋鸡产业技术发展的概况，并就2014年鸡产业技术的发展在蛋鸡育种、疾病防控、营养、生产与环境控制、鸡蛋加工与检测等方面对蛋鸡产业发展的推动作用进行了探讨。

1.国际生产与贸易概况

1.1国际生产情况

总体上看，2014年世界主产国蛋鸡存栏量与上年相比有增有减，美国、印度蛋鸡存栏量增加;欧盟蛋鸡存栏量减少，鸡蛋价格持续走低。

2014年10月，美国蛋鸡存栏量3.026亿只，比上年同期增加了590万只。2014年底预计商品蛋鸡存栏量3.059亿只，比上年增加550万只。由于7月份以来，美国蛋鸡饲料成本表现为下降态势，使1~11月鸡蛋平均生产成本由去年同期每打77.1美分，减少到69.5美分，成本降低9.9%。

在蛋鸡福利养殖方式转换中，欧盟由于蛋鸡数量减少导致鸡蛋价格持续上涨。然而当蛋鸡养殖恢复，产量增加后，鸡蛋价格开始下降。为了稳定市场，生产者减少孵化雏鸡数量和鸡蛋产量。截至2014年6月欧盟蛋鸡存栏量比2013年7月低6.5%。2014年7月每百千克鸡蛋价格6555欧元，比上年同期降低了12.0%。与上年同期比，2014年6月荷兰大笼饲养(15.3%)比例减少，棚舍平养(64.3%)比例增大、自由放养(16.4%)比例不变，有机饲养(4%)比例稍减。2014年德国鸡蛋产量增加，进口减少。鸡蛋自给率有所提高，预计由2013年的73.7%增至75.0%。英国截至2014年8月市场量增长1.1%。但鸡蛋的价格降低了1.6%。有机鸡蛋生产恢复增长。

2014年日本蛋鸡存栏量略增，户均养殖规模扩大，鸡蛋平均价格提高。2014年2月日本蛋鸡存栏量1.335亿只，比上年同期增加了0.3%。2014年前10个月鸡蛋价格保持高于上年同期的水平，11~12月价格有所下降。全年中号(M)鸡蛋平均价格比上年提高了14.4%。

印度蛋鸡产业呈增长趋势，就业潜力巨大。人口过快增长，导致鸡蛋需求扩大。为促进蛋鸡产业发展，印度政府建立家禽投资基金，通过国家农业及农村发展银行向个体蛋鸡养殖户提供25%的资金补贴。但蛋鸡养殖增加使饲料需求大幅提高，印度依然面临饲料及饲料作物短缺挑战。

1.2国际贸易情况

2014年1~10月美国加工蛋品出口量比上年同期增加4.3%，餐桌用鸡蛋(tableegg)出口量比上年同期增加1.5%。蛋品出口量占蛋品产量的4.9%。

2014年1~12月欧盟蛋品出口21.5万吨，比上年同期增加15.6%。同期，欧盟进口蛋品1.98万吨，比上年同期减少了46.9%。

2014年1~11月日本蛋品进口额增加，其中，鸡蛋和蛋黄进口额比上年同期增长26.9%，液体蛋增长3.2%。美国仍是日本第一大蛋品进口来源国，但占日本蛋品进口总额的比例由过去约1/3的份额下降至23.9%。从意大利进口的蛋品继续较快增长。意大利超过荷兰成为日本第二大蛋品进口来源国，进口额占蛋品进口市场份额达到17.9%;从第三位进口来源国荷兰进口的蛋品也有所增长，进口额占日本蛋品进口市场份额达到16.7%。位居第四位的泰国(3%)所占市场份额略高于位居第五位的中国大陆(2.7%)。

2.国内生产与贸易概况

2.1国内生产情况

生产方面，据中国畜牧业协会监测，近年来蛋种鸡产能一直处于过剩状态，尤其在2014年度在产祖代种鸡存栏数量严重高于实际需要量。父母代种鸡虽然大都盈利，但利润比较低，勉强维持。商品代蛋鸡利润较好，仍有比较大的发展空间，各个企业都在积极布局。由农业部定点监测数据得知，由于2011年高蛋价、2013年人感染H7N9流感事件、2014年春节前后禽流感的流行等因素致使蛋鸡养殖量从2012开始一直处于下降状态，并于2014年2月达到低谷，随后由于蛋价行情的回暖引发蛋鸡存栏的缓慢回升。蛋鸡存栏结构方面，2014年1~7月份新增雏鸡同比一直减少;8~12月份同比持续增加，11、12月份新增雏鸡数达到近5年较高水平。由于受到禽流感疫情影响，1月份和2月份淘汰鸡数量较多，而后随着疫情减少、鸡蛋价格回升，3~8月份淘汰鸡数量逐渐减少，虽然9月份和10月份淘汰数出现短暂增加，但11和12月份连续两月的下降使淘汰鸡数回到了9月份前的水平。

市场方面，2014年我国蛋鸡产业经受了年初流感疫情的困扰及行情低迷态势，从第二季度开始行情回暖，鸡蛋价格不断攀升并维持在历史高位水平;全年总体上呈现前低后高的态势。与以往惯例不同，2014年初春节节日效应拉动并不明显，整个一季度鸡蛋价格呈小幅涨跌，养殖盈利基本处于保本状态。由于2012~2013年蛋鸡存栏的持续下降，导致鸡蛋上市量明显减少，从而促动了2014年4、5月份鸡蛋价格的大幅度提升，加上端午节的节日效应，使5月份的鸡蛋价格提升更加明显，节日过后的6月份鸡蛋价格小幅下跌，新增雏鸡数量因季节规律也小幅减少。但随后由于中秋、国庆双节的提振效应，鸡蛋价格再创历史同期新高，随后价格持续小幅回落，但仍维持在历史同期较高水平。2014年淘汰鸡价格整体呈增长趋势，4月份以来处于历史同期较高水平，尤其是11、12月份淘汰鸡价格创下历史同期新高。

成本与收益方面，2014年鸡蛋生产成本基本稳定，较去年同期微幅上涨，其变动趋势趋同于饲料成本变化;蛋鸡养殖全价饲料价格以9月份为分界线，9月以前整体呈上升趋势，9月以后价格逐步下降。据农业部定点监测数据，2014年只鸡平均单产维持处于较高水平，反映出蛋鸡饲养效率较高;鸡蛋总产量全年呈现U型特征，以4月为分界点，前降后升;由于产蛋鸡存栏量相对稳定，总产量波动幅度不大。2014年一季度只鸡盈利基本处于保本状态;自4月份只鸡盈利水平开始大幅回升，并与5月端午前达到高峰;随后有所回落并于中秋、国庆节日前再创盈利新高;节日后持续小幅回落，但仍处于历史同期较高盈利水平。

2.2蛋品贸易情况

我国蛋品贸易改变了上年蛋品贸易总额减少局面，蛋品出口额增加，蛋品进口额减少。2014年1~10月蛋品贸易总额1.65亿美元，比上年同期增长13.3%，其中，蛋品出口额1.651亿美元，占蛋品贸易总额的99.8%，比上年同期增长了13.5%;蛋品进口额为21万美元，比上年同期减少了58.3%。蛋品净出口额为16485万美元，比上年同期增长了13.8%。我国蛋品贸易具有以下几个特点：

2.2.1蛋品进口品种结构改变，鲜鸡蛋成为主要进口品种

2014年1~10月鲜鸡蛋进口额占蛋品进口总额的79.3%，比上年同期提高了近43%。干去壳禽蛋进口额比上年同期增加了2倍多，孵化用受精鸡蛋进口额比上年同期减少了55.5%。

2.2.2蛋品进口来源地趋于分散化

2014年1~10月从美国进口蛋品所占比例由上年同期的94.7%下降至84.7%，自法国和中国台湾的蛋品进口额增长迅速，比上年同期分别增长40.2%和33.1%。鲜鸡蛋和干去壳禽蛋进口主要来自美国，进口额比上年同期增长了4.6%。孵化用受精鸡蛋的进口来源国由美国变成了法国。自中国台湾的咸蛋和皮蛋进口增长了37.36%。

2.2.3除南美洲外，对世界各大洲蛋品出口都不同程度增加

与上年同期比较，2014年1~10月，我国对亚洲和北美洲的蛋品出口额分别增长了13.1%和14.1%;对欧洲和大洋洲的出口额分别增长了近2倍和1倍，对非洲的蛋品出口额则增加更加迅猛。

2.2.4中国香港依然是大陆最大的蛋品出口市场

2014年1~10月，大陆对中国香港的蛋品出口额为12086.1万美元，占蛋品出口总额的73.2%，比上年同期增加1885.6万美元;第二大出口市场是澳门，对澳门出口额为1331.8万美元，占蛋品出口总额8.1%，比上年同期增加155.4万美元;第三大出口市场是日本，对日本出口额为1331.8万美元，占蛋品出口总额5.6%，比上年同期减少159.7万美元。

2.2.5湖北、广东、辽宁三省蛋品出口势均力敌

在5个传统主要禽蛋出口省(湖北、广东、辽宁、山东、福建)中，2014年1~10月湖北、广东、辽宁3省蛋品出口占全国蛋品出口额比例分别为25.8%、24.7%和23.5%。与上年同期相比，湖北、广东和福建省蛋品出口额增长超过了10%，而山东和辽宁省蛋品出口分别减少了6.3%和0.1%。五省蛋品出口额占我国蛋品出口总额比例依然保持在93%左右。

2.2.6鲜鸡蛋出口量增加，一些蛋制品出口增速

2014年1~10月鲜鸡蛋出口量比上年同期增加了14.1%，出口额增加22.6%，鲜鸡蛋出口平均价格达到1.74美元/千克，比上年同期提高了7.4%。鲜鸡蛋出口额占蛋品出口额比例达到63%，比上年同期提高了近7%。另一方面，腌或煮的带壳禽蛋和蛋黄等蛋制品出口额比上年同期增幅分别高达39.8%和66.3%。