猪肉的品质主要依据颜色、香味、硬度等条件来确定，其中硬度最为重要。如果猪肉中所含脂肪质地较硬，则称其为硬脂肉，这样的猪肉适于加工，形态稳定，故被视为优质猪肉。现介绍几种可生产优质猪肉的饲料。1.大麦：属能量饲料。含脂肪较少，含蛋白质、赖氨酸、烟酸均高于玉米。用大麦喂猪，可使其脂肪颜色变白，质地坚硬，故可提高猪肉品质。我国金华火腿之所以闻名国内外，用大麦配黑豆作饲料是一个很重要的原因。2.高粱：属能量饲料。高梁中粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷等的含量均与玉米接近。用它来喂猪可使脂肪硬度增强，生产硬脂优质猪肉。高梁的缺点是含有较多鞣酸，尤其是杂交高梁中鞣酸含量高达2.3％，有引起便秘和影响含硫氨基酸利用的副作用。这一问题可在投喂之前采取脱涩法解决。3.蚕豆与豌豆：属植物性蛋白质饲料。蚕豆含粗蛋白质33.2％，含12种氨基酸、6种维生素，以及用来合成维生素Ｂ＿（12）的钴。豌豆含粗蛋白质22.2％，含氨基酸与维生素与蚕豆相同；磷和烟酸含量多于黄豆。蚕豆与豌豆配合喂猪，可获得优质的硬脂猪肉。为消除蚕豆中的嘧啶核苷和豌豆中的葫芦巴碱等有害物质，喂前应将其加热处理。