虹鳟鱼因其成体两侧沿侧线各有一条棕红色斑纹而得名。虹鳟鱼具有肉味鲜美、营养丰富、刺少肉多、人工繁殖易于操作等特点，为联合国粮农组织向世界推广的四大优质淡水养殖品种之一。在流水环境中养殖虹鳟鱼，每亩水面年产鲜鱼3万~3．5万千克，经济效益极为显著。 虹鳟鱼属冷水性鱼类，其正常生长水温为1℃~24℃，最适生长水温为14℃~16℃；水体含氧量要求在5毫克／升以上；pH值为7~8。 虹鳟鱼亲鱼一般2龄~3龄性成熟，雌鱼每年产卵一次，每尾每次产卵1000粒~3000粒。虹鳟鱼亲鱼每年12月开始繁殖。 1.亲鱼培育。亲鱼池要求沙砾底质，水深1．5米，水流0．05个流量（100平方米每秒5升）。放养密度1尾~3尾／平方米，雌雄比为1∶1。虹鳟怕光，每天光照时间控制在12个小时以下。在全年培育中，饲料配方随性腺发育阶段而改变，平时动物性饲料占总量的20％~30％，采卵、采精前及采卵后要提高到50％~60％。饲料投喂量为体重的0．5％~2％。 2.采卵授精。雌鱼用尾鳍在缓流浅水处挖坑筑巢，且体色渐暗，泄殖孔红而突出，腹大而柔软，此时用手摸如有游离卵粒感觉，轻压有卵粒流出，说明雌鱼已成熟。雄鱼体色变黑，体表粗糙，泄殖孔周围柔软，轻压鱼腹可见白色精液流出，这说明雄鱼已成熟。一般水温在1℃~11℃开始采卵，5℃~9℃为采卵盛期，采用挤压采卵法。具体做法为：一人抓住雌鱼使其头部向上，腹部朝下对准接卵盆。一人用手将清洗干净的盆沿生殖孔方向轻压卵巢后缘，鱼卵流入盆中。然后用同样的方法将雄鱼精子挤入盆中，用羽毛搅拌30秒钟，使二者充分接触随即加入少量淡水，稍加搅拌后，静置2分钟再加入多量淡水，静置4小时后，即可将受精卵倒入盘内进行孵化，全过程须遮光进行。 3.孵化方法。用木料或塑料制成200厘米×40厘米×37厘米的水槽，孵化盘规格为33厘米×33厘米×1．6厘米，将盛卵的孵化盘叠放在水槽中。最上面的孵化盘盖一空盘并压一重物防止漂游。孵化室内要遮光。孵化适宜水温7℃~13℃，最适水温8℃~10℃，水流量每分钟10升~20升。注意，在整个孵化过程中要及时清除死卵，每周用1％的福尔马林或2％的食盐水消毒鱼卵1次，每次30分钟。