泥鳅对水温的变化相当敏感。当水温降至5℃以下时，泥鳅便钻入淤泥中越冬，越冬期长达2—3个月。越冬期要做好防寒保温工作，池塘保持水深1．5米以上。稻田养殖的泥鳅，在越冬前应将泥鳅集中于鱼溜内，并用稻草铺设在鱼溜上，泥鳅便会潜入鱼溜底部的淤泥中越冬。