一、田块建设。选择通风、透光、进排水方便、土壤保水性能良好的田块，面积以10-15亩为宜。平整田地，在田块四周开挖深0.8米、宽0.5米的排水沟，田内每隔5米挖一条深0.3米、宽0.5米的横沟，田中央挖一条宽1米、深0.3米的纵沟，挖出的泥土用于加高加固池埂，池埂高出田面0.5米，夯实。进、排水口用密眼铁丝网罩好。    二、施足基肥。翻耕、暴晒、粉碎泥土后，每亩用腐熟有机肥1000公斤、过磷酸钙40公斤均匀撒于土壤表层作基肥。    三、茭白种植。选择产量高、品质优、抗涝性强的茭白品种，栽植株距75厘米、行距80厘米，每亩移栽1100株，4月上旬移栽。定植后10-15天每亩施尿素5-6公斤，追肥时田间仅留遮泥水。第一次追肥后10天，亩施粉碎的豆饼50公斤。多数分蘖进入孕茭期，亩施尿素7-8公斤。    四、黄鳝放养与共育。从5月份起，选择无病无伤、游动活泼、规格整齐、体色为黄色或棕红色的鳝种放养。一般亩放规格为每公斤20-30尾的鳝鱼800-1000尾。鳝种入田前用3%-5%食盐水浸泡5-10分钟。黄鳝饲料以活小鱼虾、小螺蛳为主，每周投喂1次，投喂量为黄鳝重量的3%-5%。投喂时把活小鱼虾、螺蛳一起放入田间丰产沟与排水沟等处，让黄鳝自由采食。此外，还要适当搭配投喂一些植物性饲料，如麦麸、米饭、瓜果、蔬菜等。初养时可在每天傍晚投饲。经10天左右的驯养，即可在每天上午9时、下午2时、晚上6时分3次投喂。每次投喂量一般为黄鳝总体重的5%左右。    五、水质管理。茭白定植时灌深水，缓苗后保水6-7厘米深。分蘖后期水层逐步加深到15厘米。一般每5-7天换注新水1次，每次换水量1/4-1/3，并加高水位10-15厘米。共育期间每半月用漂白粉2克或生石灰10克消毒1次。禁止使用除草剂、五氯酚钠、毒杀酚等农药。    六、采茭捕鳝。在茭白采收季节，每3-5天采收1次。捕鳝一般在10月下旬至11月中旬。