水蟹是瘦蟹、软壳蟹或刚产卵的蟹，可通过人工投放饵料养殖，使壳变硬，成为膏蟹、肉蟹、肥蟹。 (1)蟹池建造 选择风干浪静的海港内湾，位置在中潮线以下。附近最好有淡水源调节海水比重，应避免接近工厂，特别是化工厂或油脂化工厂。池底质要求沙泥底，水深在平潮时能务求坚固，尤其是外闸门，要经得起台风的侵袭。在闸门的内侧要设一道竹篱，堤面内侧与堤身要垂直插入30厘米的竹箔或 (2)蟹苗捕捞 有蟹篓结饵诱捕法、脚印诱捕法和网具捕捞法三种。第一种所捕获到的蟹苗质量最好，第三种捕获到的数量最多，但质量较差。 (3)蟹苗选择 水蟹育肥选择的种苗，主要是受精后的雌蟹及体瘦的雄蟹两种。选择蟹苗时要注意如下几点：①规格适当。根据出口规格的要求，每只蟹入池重量要在150克以上，体躯要完好，步足最多不能缺少四条，最后一双游泳足更不能缺少或损伤。否则放养后觅食困难，直接影响成熟和增网，②剔除蟹奴。水蟹腹脐内则基部常寄生有2―3个蟹奴，蟹奴卵圆形、体柔软，以吸取蟹的营养维持生活，故选苗时应把它剔除。③选除病蟹。细看蟹的胸足基部的肌肉色泽，强壮的蟹呈肉色或蔚蓝色；病蟹则呈红色、乳白色，俗称“红芒病”和“白芒病”。 (4)蟹苗鉴别 蟹苗的鉴别着重在雌蟹方面，