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美味的鲍鱼是这样养的

热度:298℃ 发布时间:2022-12-20 11:14:17
    城市化进程加快,城乡割裂却在加剧。现在城里的许多孩子,甚至没有看过猪。这种无知,是对大自然和人类自身的不尊重。在非常情况下,无知甚至造成恐慌和伤害,如广东“红药水西瓜谣言”事件。     本报从今日起,推出大型系列报道《餐桌外的故事》,把厦门本土生产的食物的有趣故事讲给您听。     陈毅彬摄 手里的是母鲍鱼,其性腺呈绿色,公鲍鱼的性腺为白色或淡黄色。    鲍鱼爬上餐桌前至少要走一年的路     吃过鲍鱼美味的你知道它们是如何长成的吗?昨日,记者来到位于大嶝岛的培阳水产养殖公司的无公害鲍鱼养殖基地。     “鲍鱼很难养,稍有不慎就可能要‘全军覆没’。”该养殖基地负责人郑书彬养鲍鱼已经10多年了,但一想到那种鲍鱼成片死亡的情景,他还是要倒吸一口凉气。原来,鲍鱼从幼苗到长成上市,一般要经历浮游、附板、苗种、长成四个阶段,至少需要1年以上的时间。然而,它们在生长过程中却十分“娇气”,不仅要求水质干净、盐度适宜,而且还会“挑食”,对病害更是“却之犹恐不及”。     “受精卵发育成幼苗后,需要在水里浮游个4-6天,此时它们小得只有用显微镜才能看得到。”郑书彬表示,“然后,鲍鱼们就开始要附板(附着在固定物上)了。”其实,在鲍鱼附板之前,养殖者们要事先在板上培植一层藻类,这样才不会让附板之后的鲍鱼们“饿肚子”。经过三四个月的培育,鲍鱼们终于从附板时的一个小黑点“出落”成体长1.5-2厘米的“少年”。而这时候的鲍鱼,才能成为通常养殖者们所说的“鲍鱼苗”,一般养殖者就是购买这样的种苗回去继续培育和养殖的。     此后,从种苗到可以出售并走上市民餐桌,鲍鱼们还有至少8个月的路要走。但是,8个月的周期一般是针对海上养殖而言,如果是陆上养殖,因为水的流速及流量不足,养殖时间则要更长,如大嶝无公害鲍鱼养殖基地里的鲍鱼经历这个阶段就需要多耗时4个月左右。     “因为养殖周期长,再加上一直使用天然饲料,鲍鱼的口感就相对清脆,肉质也比较清甜,而且煮熟之后,肉体不缩反涨。”郑书彬说,正是因为这些特点,一些住在岛内的人常常自驾车前来养殖基地里十斤八斤地购买。“这种情况就好比土鸡和饲料鸡比较,人们更愿意选择土鸡一样。”     然而,这8个月(或1年)的时间里,养殖者们最害怕两件事:一是海水变淡,二是病害发生。郑书彬说,如果海水盐度突然低于1.018%,那么所养鲍鱼就将“全军覆没”,因此如果海上养殖鲍鱼,就必须选在水深流畅,水质清新,无污染,附近无河流,海藻资源丰富,海水盐度比较稳定且为中盐度的地区,而陆上的养殖者则要对从海里抽上来的海水实时监控,防止海水突然变淡。而鲍鱼病害则会传染,因此也会造成鲍鱼大面积死亡,这对海上养殖者的冲击尤其明显。     野生鲍鱼“芳踪难觅”     如果市面上有小贩拿着壳上长有牡蛎壳的鲍鱼向你兜售说“这是野生的”,你可千万别信,因为这十有八九是在海里吊养而成的。     郑书彬说,厦门附近海域的野生鲍鱼主要是杂色鲍,但现在数量已经很少了,而且通常情况下,它们只生活在水深40米以下的深海区,只有到每年的夏季才会爬到沿海的礁石上产卵,因此也只有在这个季节才有买到野生鲍鱼的可能,其他季节的则“纯属假冒”。     那么如何分辨野生的和养殖的鲍鱼呢?郑书彬说,一般人是几乎看不出来的,因为两者在外观上没有太大的差别,即使专业人士也要分辨好一阵子,所以他提醒市民,最好是宁可错过也不要相信小贩的话。     那么,一些经常吃鲍鱼的人还会感到其味道老变,这又是怎么回事呢?郑书彬表示,其实并非鲍鱼自身的问题,而是因为市场上的小贩给鲍鱼加了淡水。原来,给鲍鱼加淡水后会增加其重量,因此这些摊贩出于利益的驱使,在出售之前把鲍鱼放在淡水里一会儿,虽然鲍鱼接触淡水后会死亡,但这个过程需要一定的时间,而这时候消费者可能已经把它们吃入腹中了。即使没吃掉,货一出门,也不认账了。     原来鲍鱼也长“年轮”     一般每过一年,鲍鱼就会在其壳上留下一道深深的印记,郑书彬说,这叫生长纹,就相当于树木的年轮。这么一来,鲍鱼的年龄也便“一览无遗”了。     通常情况下,生长纹的明显与否,与鲍鱼所处的生活环境、季节和所摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节,生长纹明显,距离较宽;在生长缓慢的季节则相反,生长纹密,距离较近。     “偶尔也会出现一年长两个‘年轮’的情况。”郑书彬说道。原来,在某些季节里,鲍鱼的生长会处于停滞状态,然后又突然“疯长”,这样一来,其便在壳上长出了两道生长纹,等于是虚报了“年龄”。     其实判断鲍鱼的准确“年龄”还有一个方法,就是将其壳面附着的杂藻、海蛎壳和石灰虫等清除干净,然后置于电灯光下,这样就可透视看出它们的“年轮”了。从鲍鱼壳的颜色可以知道它吃什么食物     鲍鱼的“作息时间”是和人类颠倒的,白天它们一般在“睡大觉”,只有晚上才开始吃东西,而它们的主要食物是茳蓠(龙须菜)、紫菜、海带等藻类。更有趣的是,鲍鱼吃进去什么东西,它们的壳便会长出与吃进去的食物类似的颜色。     “比如,吃进去的是茳蓠和紫菜,那么壳便呈红褐色;吃进去的是海带,便呈深绿色;而吃进去的是人工饲料,则一般呈鲜绿色……”郑书彬饶有兴致地说道。     那么,郑书彬养殖场里的鲍鱼吃什么食物呢?我们从养殖池里捞起几个鲍鱼出来“鉴定”,发现其主色是红褐色,但却也夹杂着一两道深绿。这下我们明白了它们是吃什么东西长大的了
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孔雀全身都是宝,随着孔雀大规模地饲养,使越来越多的人们可以享受到 "凤凰"肉的滋味,孔雀肉具有较高的营养食用价值。孔雀产肉多,全净膛屠宰率达80%以上,其肉质细嫩,孔雀肉为高蛋白,低脂肪的健康食品,其蛋白质含量高达23.2%,远远高于一般禽类,比田鸡、蛇、甲鱼,龙虾和石斑鱼都高,富含20多种氨基酸及维生素和微量元素,脂肪含量仅为0.8%。孔雀还具有药用价值,我国明代替名的药学家李时珍在《本草纲目》中记载,孔雀辟恶,能解百毒,孔雀肉、血有解毒的功效,主治解药毒、蛊毒;粪便亦有解毒利水的功...

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