随着生活水平的不断提高，人们不仅仅满足于水产品数量的增加，而且对食用鱼的质量 要求也越来越高：鱼的鲜活度、体色、肉味、有无使用过药物等等都成为消费者的衡量指标 。而目前我国水产养殖产量居世界第一，所以饲料安全直接关系到水产品的安全，对人民生 活和身体健康的影响也随之加大。    欧美等发达国家的水产饲料多为膨化饲料，且饲料系数一般规定不高于1.1，而我国目 前水产养殖业以硬颗粒饲料为主，在目前的养殖模式下，一般鲤科鱼类在整个养殖周期内的 饲料系数为1.8~2.2，其中大部分的饲料由于加工工艺不完善，消化吸收率低，蛋白水平太 高，氨基酸不平衡以及蛋白能量比不适当等原因造成大量饲料及粪便成为养殖水体氮、磷的 污染源，同时产生大量的悬浮物和生化好氧有机物。对于半精养池塘来说，由于水体较小， 且一般处于封闭状态，因此通过饲料输入水体的营养盐过多，将加速水体的富营养化进程， 不仅养殖成本增加，同时也加大了对水体的污染。而对于工厂化养殖，由于养殖密度高，而 且一般的养殖品种大都属于高耗氧性鱼类，对水质的要求较为严格，所以饲料的品质是影响 精养水体的最重要和最直接的原因，使用品质差的饲料除了会对鱼体和养殖水体的危害，还 可能对我国水资源，湿地等环境造成极为严重的破坏。    鱼类在高密度的集约化养殖条件下，要保持旺盛的生长和抗病力，需要营养均衡的饲料 ，这其中就需要添加某种或某些微量物质以补充配合饲料中营养成分的不足，促进鱼、虾正 常发育和加速生长，但随着研究的不断深入及生产中出现的问题，人们已经逐渐认识到了添 加剂中的抗菌素、激素和一些化学药物带来的负面影响。例如抗菌素的大量使用甚至滥用， 因其作用机理主要是针对微生物本身起作用，不仅使微生物产生抗药性，其在动物体内的蓄 积还会给人类疾病的治疗造成极大难度。而激素类物质的添加和长期使用，鱼体始终处于应 激状态，非特异性免疫能力低下，对细菌，病毒的抵抗力削弱，很容易导致暴发性鱼病，另 外，激素会在鱼体内残留，这些残留会干扰人体内正常激素的分泌和调节，致使机体代谢紊 乱，从而使食用者出现肥胖、早熟、浮肿等不良反应。现在有的国家和地区（如欧盟一些国 家）已经用立法形式禁止或限制在饲料中添加抗菌素和外源激素。为了保护环境和人类自身 的安全，开发环保型饲料，进行鱼类的健康养殖势在必行。所谓环保饲料是指安全、低（无 ）污染、无残留的天然饲料或以天然饲料中某一特定营养成分为主体构成的饲料。    要做到饲料的低（无）污染，除了科学配料、科学饲养外，还应改进加工工艺，如饲料 的膨化加工工艺，不仅能大幅度提高淀粉糊化度以保持饲料在水中的稳定性，有利于鱼类的 摄食并减少了残饵对水体的污染；而且能改善蛋白质和粗纤维的物理结构，改善饲料的适口 性，提高饲料的消化吸收率；在高温、高压、高剪切力的作用下，膨化还能有效钝化植物蛋 白中的一些抗营养因子，消除某些有毒物质，杀灭大部分的有害微生物，因此膨化饲料在改 善水质，增强鱼体的抗病力方面都有明显作用。    而要使饲料安全、无残留，就应禁止在饲料中使用药物，而添加绿色饲料添加剂。所谓 绿色饲料添加剂是指天然来源的材料经过一定程度加工过程，不改变天然成份特性，不包括 非天然成分物质的饲料添加剂。目前处于研究开发阶段的单细胞蛋白、饲料酶制剂、益生菌 、细胞壁多糖复合物、基因工程生长激素、中草药添加剂、免疫调节剂等就是能促进生长、改善品质、增强抗病力的新型绿色饲料添加剂，这类添加剂将会成为21世纪饲料添加剂工业 的主导产品，也是最具发展潜力的饲料添加剂。