( 1 ）原料    鹌鹑蛋 l 00克，白颈蚯蚓3-4条，精盐2克，味精1克，醋2克。    ( 2 ）制法    ①    将白颈蚯蚓洗净。    ②    鹌鹑蛋打人碗中，加盐及适量水抽打出泡沫，点醋2滴．放人白颈蚯蚓，上笼蒸成蛋羹即成。    ( 3 ）保健功效    平喘解疼。可用于身体虚弱及老年性支气管炎。    6 .甜鲜鹌鹑肉丁    ( 1 ）原料    鹌鹑肉 200 克，胡萝卜 5 0克，青椒 150 克，甜面 酱 50 克，水发木耳 25 克，蛋清 1 个，黄酒 5 克，白糖5克，精盐3 克，淀粉 10 克，味精 2 克，植物油 50 克。    ( 2 ）制法    鹌鹑肉切丁加黄酒、甜面酱 25 克，腌渍10分钟后加入蛋清、淀粉拌匀；胡萝卜、青椒，洗净切丁成小片；炒锅内加油烧热，椒、木耳和余下的甜面酱汁及味精，勾薄芡即可。；木耳洗净撕成小片；炒锅内加油烧热，滑熟肉丁盛起，余油中倒入胡萝卜、青椒、木耳和余下的甜面酱汁，翻炒至熟加人鹌鹑肉丁、精盐、白 糖及味精，勾芡即成。