想种菜农业网

鸵鸟肉的深加工

热度:245℃ 发布时间:2022-12-20 11:12:22
     "鸵鸟属草食动物,具有低脂肪高营养的价值,人们将其养殖宰杀加工成珍肴美味食品,倍受厚爱。近年来鸵鸟的养殖发展迅猛,除将其屠宰加工供应市场外,目前已能加工成具有货架期长又具有商业价值且安全卫生、方便营养的软包装产品上市,其产品呈供不应求的态势。? 一、工艺流程?原料选择→解冻或成熟→剔骨→切块→预煮→煎炒拌料→包装→真空封口→杀菌→贮运。?二、操作要点1 成熟或解冻?解冻的方法和条件。夏季解冻室温为16℃~20℃,冬季为10℃~15℃,解冻时间夏季12~24小时,冬季为18~36小时,相对湿度为85%~90%,解冻结束肉的中心温度夏季≤7℃,冬季≤10℃。方法是:肉应分批吊挂,片与片间距约5cm,离地不得少于20cm,后腿朝上吊挂。如果使用鲜肉需要成熟,成熟的方法:将肌体置于2~4℃以下3~4小时,待僵直结束软化后进行加工。?2 剔骨?采用尖刀顺着骨骼进行,割断经络等,斩砍骨现象发生,以免产生骨渣于肉体中,影响加工质量。?3 切条块?先切条再切块。按照不同产品规格要求进行。如加工肉丁之类切0.8~1.2cm见方的小块。加工红烧之类切成3.5~4cm小块。?4 预煮?可先切条后投入预煮后再切块。条宽以4~6cm为宜。预煮时间,30~35分钟,预煮时加入香辛料:白酒或料酒,洋葱(无洋葱可采用葱白)、香料包、月桂叶、花椒、老姜等,温度以97℃~99℃为宜。5 切片煎炒拌料?生产调味类产品才如此进行。以鸵鸟肉丁为例。切块为0.8~1.2cm,腿肉及胸脯肉混合搭配均匀,配料比例肉丁100kg,精盐2.85kg,酱油5.4kg,砂糖2.25kg,黄酒1.0kg,味精0.6kg,精制植物油2.25~2.5kg,水10kg。操作方法:先将植物油置于夹层锅内加热至180℃~210℃,然后加入肉块及内脏之类小块,煎炒拌料3~5分钟取出入容器中备用。?6 红烧鸵鸟肉的加工?将鸵鸟肉切成3~6cm宽条块,置于水中预煮45~60分钟,以肉块条中心无血水为度。在预煮中加入适量饴糖,预煮完成后捞起晾干置于180℃油炸30~40秒;捞起晾干备用。配汤:酱油3kg,生姜0.45kg切碎,黄酒2.85kg,葱0.43kg,精盐2.3~2.5kg,味精0.091kg,砂糖7.6kg,肉汤100kg,此为带汤红烧鸵鸟肉罐头。7 包装?制备软包装的肉丁,须采用复合薄膜包装袋进行。每袋装100g,固形物含量95~98g,汤汁2~4g为宜。采用硬包装制备红烧肉等,应注重固形物与汤汁比例,固形物不得低于55%。?8 封口?带汤汁的红烧鸵鸟肉的硬包装产品,需采用真空自动封口机进行。然后进行杀菌,按罐头杀菌公式进行。三、产品质量无论软硬包装均应密封良好,无胀袋无漏袋,无污染,具有该产品应有的风味与口感;含盐量1.8%左右。四、加工中应注意的问题?鸵鸟肉的去膻问题。草食鸟类且飞不起来的鸵鸟,以长肉为先,其肉必有草食动物之膻味,我们在加工产品过程中采取了以下方法去膻提鲜。采用增加香辛料的量,如提高 老姜、花椒等的比例;改葱白为洋葱;增加桂叶等方法来抑制和消除鸵鸟肉中的膻味,保持其应有的香味。鸵鸟肉比牛肉口感细嫩。鸵鸟经宰杀后,定要按照工艺要求进行必要的成熟阶段,切不可在加工中忽略了这一点。此外在加工中还应提高综合利用深度。
  • 养殖技术推荐
更多+
孔雀的养殖价值

孔雀的养殖价值

孔雀全身都是宝,随着孔雀大规模地饲养,使越来越多的人们可以享受到 "凤凰"肉的滋味,孔雀肉具有较高的营养食用价值。孔雀产肉多,全净膛屠宰率达80%以上,其肉质细嫩,孔雀肉为高蛋白,低脂肪的健康食品,其蛋白质含量高达23.2%,远远高于一般禽类,比田鸡、蛇、甲鱼,龙虾和石斑鱼都高,富含20多种氨基酸及维生素和微量元素,脂肪含量仅为0.8%。孔雀还具有药用价值,我国明代替名的药学家李时珍在《本草纲目》中记载,孔雀辟恶,能解百毒,孔雀肉、血有解毒的功效,主治解药毒、蛊毒;粪便亦有解毒利水的功...

12-03

孔雀养殖怎么消毒

孔雀养殖怎么消毒

孔雀舍勤打扫,及时清除粪便、污物及灰尘。以免降低消毒质量。喷雾消毒时,喷口不可直射蓝孔雀,药液浓度和剂量要掌握准确,喷雾程度以地面、墙壁、屋顶均匀湿润和蓝孔雀体表稍湿为宜。水温要适当,防止孔雀受冻感冒。消毒前应关闭所有门窗,喷雾15分钟后要开窗通气,使其尽快干燥。进行育雏室消毒时,事先把室温提高3~4℃,免得因喷雾降温而使雏蓝孔雀挤压致死。种类消毒剂交替使用,每月轮换一次。孔雀群接种弱毒苗前后3天内停止喷雾消毒,以免降低免疫效果。...

12-03

农村沼渣如何养殖蚯蚓?

农村沼渣如何养殖蚯蚓?

农村如何利用沼渣饲养蚯蚓?沼渣养殖蚯蚓操作简单、成本低、效益高,主要有以下几个步骤:沼渣处理沼渣捞出后,摊开沥干2天,然后与20%铡碎稻草、麦秆、树叶、生活垃圾拌匀后平置坑内,厚度20-25厘米。蚯蚓放养应均匀移入蚯蚓,并保持65%湿度。场地管理蚯蚓生活适宜温度为15℃一30℃,高温季节可洒水降温,室外养殖不可曝晒,应有必要蔽阴设施。气温低于12℃时,覆盖稻草保暖,保持65%湿度。经常分堆,将大小蚯蚓分开饲养。防止伤害预防天敌,如水蛭、蟾蜍、蛇、鼠、鸟、蚂蚁、螨等,避免农药、工业废气为害。养殖环境养殖场所...

12-03

土元的生活习性

土元的生活习性

土元喜欢生活于阴暗,潮湿,腐殖质的疏松土壤中,野生状态下的土元多生活于灶间、墙角、落叶树林下的腐殖质土壤及碎石间,入土深度可达0.5-0.6米。白天入土休息,傍晚开始出来活动、觅食、交配。夜晚7-12时是土元活动的盛期。土元为杂食性动物,喜食多种蔬菜叶、根、茎、花、多种树叶及各类杂粮,也吃动物性残渣、粪便等。野生状态下的土元生长周期为2.5-3年。5-11月为土元的活动期,气温在13℃以下入土休眠,不食不动、抗寒冷,-10℃时仍冻不死。耐高温,40℃时仍热不死,38℃以上吃食减少,不入土,活动频繁。温度在...

12-03

蝇蛆的养殖技术

蝇蛆的养殖技术

蝇蛆的养殖可用砖砌边高为20厘米,面积为1-3平方米的育蛆池, 或用竹木搭架用塑料盘育蛆,一个直径为50厘米的塑料盘可育蛆1.5公斤仅需3公斤麦麸, 养3-4天即可收集利用,养蛆料的来源较广,不同蛆料的成本有所高低,可以合理选择。麦麸营养成份较高,价格也稍高,一般用来繁殖蝇蛆,价格低廉的酒槽、豆渣等可用来作商品蛆的料。如用麦麸作蛆料,一般1公斤麦皮可生产0.4-0.5 公斤蝇蛆(视麦麸的质量而定),使用时需加水抖匀,干湿度以手捏出水,触碰即散为宜。如果用酒槽、豆渣等半干湿料,使用时不必加水即可培养。蝇蛆的...

12-03

网友评论
评论
发 布

更多养殖技术