蜂产品包括蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂毒和蜜蜂幼虫等。蜂产品组分复杂，不但具有调节人体生理机能，提高免役功能、增强体力，消除疲劳、抗衰老、抑制肿瘤和美容作用，而且能治疗和辅助治疗多种顽疾，因此受到世界各国学者的关注，在蜂产品化学、药物作用和临床应用方面开展了大量工作。    1.蜂蜜    蜂蜜的用途广泛，可用来制作化妆品、食品、医疗用品等，如医生用蜂蜜治疗烧伤、创伤病。国外的研究表明，给动物喂蜂蜜，可防止动物肿瘤的发生和转移，并能增强5氟尼嘧啶和环磷酰胺等化学药物的效果，表明蜂蜜可能作为防癌、抗癌的辅助药物用于临床。    蜂蜜加工在世界各国非常普遍，在美国、日本、澳大利亚、德国等国家蜂蜜的加工一般采用预热过滤、不浓缩的方法。蜂蜜加工的流程为：原料蜜→检验→选料配置→预热→融蜜→过滤→升温→冷却→预包装→检验→成品。    美国Romeno Toledo最新的高压减压工艺，将蜂蜜在几秒中内快速通过一个温度为82.2°的热交换器，当压力下降后，温度快速升高到135°，蜂蜜可以在几秒钟内冷却，这样可以杀灭蜂蜜中的细菌而不影响蜂蜜的品质。    印度的蜂蜜加工工艺流程为：预热桶→蜜泵→过滤部分→加工部分→冷却桶→装蜜桶等。蜂蜜经过上述加工后，直接分装上市销售，也可以进一步加工成其他形式的产品。    近年来，超过滤加工技术被越来越多地应用到蜂蜜的加工之中，其工序大多为3道，稀释和预热（以提高蜂蜜的流动性）→过滤 （有各种类型的滤膜）→浓缩（使蜂蜜含水量到21%）。超过滤蜂蜜很容易与碳酸饮料、健力软饮料和发酵饮料混合，滤渣可用于果汁业和饮料业中，在苹果和葡萄汁的澄清过程中，和果胶酶一道用作澄清剂或增效剂，也可用于酿酒，替代亚硫酸盐或其他添加剂。超过滤蜜开拓了蜂蜜的新用途，如在饮料、赋形剂、制药和化妆品方面，能改进蜂蜜在特种用途方面的功能性，增加蜂蜜在产品中的用量。日本饮料业如茶、保健口服液和饮料中，常使用超过滤蜜。日本还出售一种醒酒和运动后服用的保健饮料，主要是竹粉、名醋和蜂蜜的混合物。    国外的蜂蜜深加工产品主要有：蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉（包括含淀粉的蜂蜜干粉和纯蜂蜜干粉两类）、固体蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。蜂蜜作为抗褐变剂和澄清剂常用于奈哥拉葡萄汁加工中。    美国是世界上最大的工业用蜂蜜消费市场之一，工业用蜂蜜消费总量的45%，主要用于食品制造业，特别是用于烤面包、保健食品和早餐食品的制作。10%用于家庭以外的食品服务，包括饭馆、学校、医院和其他社会事业性单位的消费，其余45%为个人零星购买消费。    2.花粉    麦克莱伦（1977）报道了苏格兰东南地区7种主要蜜源花粉的总糖量约为干物质的1/3。日本以松科、柏科、杉科11种植物花粉成分进行了研究，研究了7种冷杉花粉中含有棉花糖。Kanton等研究了宽叶香蒲花粉中的糖类成分，并对6种植物药粉的糖类含量进行了对比研究，其中宽叶香浦、南瓜花粉最高。    国外已有很多关于花粉治疗的报道，如法国花粉学家阿里奈拉斯用花粉治疗失眠、注意力不集中、健忘症以及儿童贫血症，罗马尼亚、保加利亚等用花粉治疗慢性肝炎、高血脂症、脑动脉粥样硬化和冠心病，西班牙用花粉治疗慢性前列腺精囊炎、精神抑郁症、疲惫衰弱和酒精中毒，瑞典用花粉制剂“寿你尔通”治疗前列腺絮乱和慢性前列腺炎等日本将梯牧草、黑麦、细柱柳、春白菊、玉米、榛、白杨、松等8种植物花粉的水提物和有机溶剂浸提物按20∶1的比例混合成花粉精用于前列腺的治疗。    蜂花粉主要用于饲料，包括蜂饲料、马饲料及各种配合饲料等，另一部分花粉用于生产健康食品、食品添加剂和美容护肤品。包括罗马尼亚制的“保灵花粉片”、阿根廷的“维他保尔”、德国的“花粉糖丸”、日本的“内补丁”、美国的“新保命”、法国的“全功”、英国的“立德”、德国艾尔文哈根商行的“赛尔飞”牌盒装花粉与“前列腺维他”等多个产品。    3.蜂王浆    蜂王浆是5日龄～15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌的乳白色或淡黄色液体，又称蜂皇浆、王浆、蜂乳、蜂王浆对人类具有极强的营养保健功能和医疗作用。    对蜂王浆的成分研究主要集中在20世纪80年代Takenaka在1982年～1984年间研究了蜂王浆中的化学成分、水溶性蛋白质和多肽以及蛋白质和羧酸等Lvanov等（1980）分析了中国、中国台湾省和日本的蜂王浆化学组成。Takenaka等分析了不同品种蜜蜂王浆中的蛋白质组分（1981）和蜂王浆中的氨基酸成分（1982）。Benfenati等 （1985）测定了意大利不同地区的蜂王浆中矿物质的含量Lercker等分析了意大利5个地区的蜂王浆化学成分的差异。    Watanabe等将蜂王浆进行分酵或处理，以分解变应原和其他不需要的物质，获得一种不含变应原的蜂正浆制备物。日本JRJ株式会社将蜂王浆制成耐酸容片剂，既不破坏蜂王浆的营养价值，服用方便，吸收又好。    4.蜂胶    蜂胶是蜜蜂献给人类的一种最独特、最神奇的天然物质，被称为“紫色黄金”。欧洲称蜂胶为“神奇的药物”、“上帝的恩赐”，亚洲称其为“天外之物”、“现代万能物”、“本世纪最伟大的天然药物”等。    自1910年Kustenmacher从蜂胶中鉴定出肉桂醇和肉桂酸后，已在北温带地区的蜂胶中鉴定出300多种化合物。在蜂胶的药剂作用上，国外学者进行的大量实验证明，蜂胶对细菌、真菌、病原、线虫有杀灭或抑制作用，包括幼虫芽孢杆菌、枯草杆菌、杆状菌、葡萄球菌、金黄色葡萄杆菌、链球菌、链霉菌、发面酵母、大肠杆菌、沙门氏菌、112种厌氧菌品系、贾第鞭毛虫Lambia、拟杆菌、乒氏杆菌等细菌、白假丝酵母、黑曲霉、灰葡萄孢菌、蜜蜂球囊菌，以及6种人类传染的真菌、疱疹、马铃薯病毒、流行性感冒、新城疫病毒以及蛔虫等（胡福良，1998）。同时证明，蜂胶（巴西蜂胶和中国蜂胶）作为食品原料是安全的。    最近的药理作用研究主要集中在肝损伤、癌症（肝癌、艾氏腹水癌、大肠癌、宫颈癌、鼻咽癌等）、胃溃疡、降血压等方面。实验证明，蜂胶的抗癌组分主要是黄酮类化合物（槲皮素、山奈素、高良姜素、芹菜素、木樨草素、蜜橘黄素和福橘黄素）、咖啡酸苯乙酯、萘的衍生物、Artepillin C。    国外用于药品和食品的蜂胶，基本上可分为醇溶和水溶两种。日本采用硼高分子电解质法提取蜂胶，得到的提取物具有很好的活性。    蜂胶提取物在医药上用作过敏原、抗辐射、抗肿瘤、治疗溃疡、麻风、麻醉剂、牙齿护理、刺激免疫反应、支气管炎、降低血压、镇静作用、防治胃溃疡、形成并维持血清葡萄糖、增强毛细管功能、黏膜炎血管舒张药（蜂胶软膏）、医用植皮保存剂等，关节内注射水提取物可治疗幼年变形性骨软骨炎。    5.蜂蜡    古时候，人们用蜂蜡制造蜡烛，公元230年，埃及人就将蜂蜡用于绘画。蜂蜡在工业上用途很广，如制革、造纸、油漆、牙齿模型等，第二次世界大战期间，蜂蜡主要用于战备物质，如制造黏带来封存库房，为器械防水、蜜蜡电线、滑车、帆布等。目前，人们将蜂蜡用于化妆晶，作为口红、胭脂的基质，另外还用来制作防冻油。园艺学家用蜂蜡做果树的接木蜡和黏着剂。    6.蜂蛹    蜂蛹也叫蜂胚、蜂仔，有雄蜂蛹和工蜂蛹两种，均有很高的营养价值和药理成分。Hawk等将蜜蜂幼虫、蛹的牛肉、牛奶、鸡蛋、鱼肝油的营养成分进行了比较，发现蜜蜂幼虫、蛹的蛋白质含量略低于牛肉，高于牛奶，与鸡蛋的含量接近，脂肪的含量与牛奶、牛肉接近而大大低于鸡蛋，而维生素A的含量虽低于鱼肝油却远远超过其他3种食品的含量。非洲和美洲等许多民族早就食用蜂蛹代补，欧洲、美国、日本等国开发利用蜂蛹较早，把蜂蛹制成蜂仔罐头、虫蛹饼干及各种蜂蛹菜肴，罗马尼亚把蜂蛹制成“蜂胚P克”、“蜂胚普乐灵”、“蜂虫生精灵”等产品。许多国家在饼干、点心等食品的配方中加入了蜜蜂幼虫和蛹。    7.蜂毒    蜂毒是蜜蜂在自然界自卫的武器，储存于毒囊中，通过毒腺从螯刺进入敌人体内。蜂毒易溶于水和酸，不溶于有机溶剂，活性易受强酸、强碱、高温、阳光直射和辐射线的影响。蜂毒的成分有多肽、酶类、生物胺、碳水化合物和其他物质组成。    在蜂毒的药理作用方面，如在亲神经特性、心血管系统作用、对内分泌作用、抗细菌作用、细胞毒素作用、抗辐射作用等方面都开展广泛的研究。蜂毒对神经系统有显著作用。全蜂毒及其组分蜂毒肽、蜂毒明肽等具有显著的亲神经性。Juvvadi通过对天蚕素A和蜂毒肽杂合体的抗菌作用研究，推断出其抗菌作用机制。