蚕豆又称胡豆，在我国南方，人们习惯采收嫩豆荚，剥取嫩豆粒作菜用，其茎秆残叶则用作绿肥。近年来，我们在贵州高海拔地区的威宁县、大方县、毕节市开展了蚕豆夏秋反季节无公害栽培技术研究，现将其栽培技术总结如下。    1 选择种植区    蚕豆性喜温凉湿润的气候条件，不耐暑热，而夏秋反季节蚕豆又恰逢春夏播种，夏秋收获。因此，夏秋反季节蚕豆必须选择在高海拔的温凉气候区，特别是夏季日平均温度高于20℃的天数不能过多。贵州东部地区海拔1400m以上，中部地区海拔1600m以上，西部海拔1800m以上，是夏秋反季节蚕豆的适宜种植区。威宁县（海拔2000～2500m）是最适宜的种植区，该县草海周围海拔2200m，7月平均气温17.6℃，最高气温28.5℃，其中高于20℃的天数只有2～4天，这样的气候条件，即使在夏季也很适于蚕豆的生长和结荚。海拔2500m以上虽然气温更为冷凉，但由于雾罩多、湿度过大，豆荚外观常呈黑锈色，影响商品价值。    2 品种介绍    ①大青扁 又称大绿蚕豆。株高60～70cm，分枝1～3个，主茎5～9节着生花穗，全株结荚10余个，平均荚长7.5cm，宽2cm，每荚2～3粒，嫩豆粒肥大，肉质软糯，味鲜美，种皮浅绿色。    ②慈溪大白蚕豆 株高一般1.1～1.3m，分枝4～5个，单株产量53.6g，百粒重120～135g，种皮薄，乳白色，单宁含量低，品质好，食味佳。生育期较长，属晚熟种。    ③大白胡豆 四川地方品种。株高80cm，第1花穗着生于2～5节，单荚重15g，每荚种子2～3粒。嫩豆粒白色，粒大，味香，品质好。    ④嘉定白皮蚕豆 上海嘉定地方品种。株高1.0～1.3m，分枝4～6个，主茎3～10节连续着生花穗，每花穗结荚1～3个，荚长8.7cm，宽2cm，每荚种子2～3粒，每株有效荚25～40个。    ⑤平阳早豆子 浙江温州地方品种。特早熟，粒小，百粒重70g，采青豆荚生育期仅有60多天。    ⑥河内一寸 日本引进品种。植株粗壮，株高110cm，分枝5～8个，每花穗有2～6朵花。一般第一、第二花穗多数能结荚，上面花穗结荚率低。荚长10cm以上，宽3cm，嫩种长3cm，宽2.5cm，属大粒型品种。    近年来，福建省农科院从日本引进1.5个菜用蚕豆品种，从中筛选出了各具特色的优良品种，其一是甜荚长荚，属大粒品种，荚长，每荚种子5～6粒；其二是大朋一寸，鲜粒重400g；其三是早熟615，属早熟品种，适应范围广。    此外，由浙江省慈溪市引进的慈溪大粒一号和绿皮大粒两个品种，经过在威宁县进行春播试种，表现产量高，荚长10cm以上，籽粒大，采青豆荚生育期120天左右。    一般海拔2000m以内的地区应选择生育期较短的早、中熟品种。而在海拔2000m以上的地区，由于夏季气候凉爽，适合蚕豆生长，可选择不同生育期的品种。    3 栽培技术    3.1 适时播种    我国南方各省的菜用蚕豆正季生产，一般是在秋季播种，第二年4～5月收获嫩荚作菜用。而在贵州省高海拔地区进行的夏秋反季节栽培的蚕豆要求春夏播种，夏秋分期收获。其中一般高海拔（2000m以下）地区只适合早春（3月）播种，6～7月收获嫩荚。只有在威宁县海拔2000m以上的温凉地区才适于3～6月分期播种，6～10月分期采收。    3.2 种子处理    播种前可进行种子低温处理：将种子吸水膨胀后置20℃左右下催芽1天，待露白后移到2～5℃处放置10～15天，这样可降低着花节位，提早开花并增加产量。此法对4～6月播种的蚕豆尤为重要。    3.3 定植    种植密度依品种特性略有不同，一般行距30～40cm，穴距20cm，每穴播种2～3粒。实行宽行单株密植时，行距40～50cm，株距12～15cm。    3.4 适当施用底肥    蚕豆幼苗期，未形成根瘤前，所需氮素需从土壤中吸收。形成根瘤后，2/3的氮肥由根瘤供给，仍有1/3需要从土壤中摄取，加上蚕豆对磷、钾需求也很高。因此，播种前适当施用底肥是必须的。一般每667平方米施农家肥1500kg加20kg过磷酸钙和10kg氯化钾。另外在缺钼的地区每1kg种子加2g钼酸钙播种，结荚期喷施0.05%硼砂溶液，均可达到增产的目的。    3.5 实施轮作    重茬蚕豆消耗单一的土壤养分，使一些养分得不到恢复和调节，特别是磷、钾显著减少。另外，土壤酸度增大，噬菌体增多。根瘤减少，病虫害增加。因此，蚕豆忌连作，一般1～2年轮作1次。    3.6 田间管理    一是及时查苗补苗；二是多次中耕除草。结合中耕除草可于结荚初期追施一次复合肥，每667平方米施10kg。春播蚕豆主要靠主茎结荚，一般不去除主茎。除基部分枝外，要控制：二次、三次无效分枝，当植株长到适当高度时，可以打顶控制植株高，提高结荚率，促进早熟，增加粒重。    3.7 及时采收    蚕豆植株是由下而上逐渐开花结荚，主茎与分枝之间开花结荚时间也有差异，这就决定了蚕豆豆荚达到菜用食用标准的熟期不一致，一般前后相差20天左右。因此可以分2～3次分期采收嫩荚。嫩荚的采收标准是：荚绿色，表面白色短茸毛新鲜直立，剥开豆荚，嫩豆粒肥大，种皮浅绿色，种脐白色，嫩豆质软糯，品质佳。    3.8 留种技术    种植蚕豆需种量较大，为了降低成本，需要自行留种。蚕豆属常异交作物，异交率达20%～30%。为防止自然杂交，留种时，在有天然屏障的地方，不同品种应相隔1000m以上；没有屏障时，要相隔2000m以上。种子收获后要贮藏在通风、干燥、阴凉的地方。    蚕豆品种的提纯复壮，应选择具有品种典型性状，无病虫害，结荚率高，成熟较一致的植株做种株。选各分枝基部1～2个花穗上的荚作原种，进行单独繁种。    4 病虫害综合防治    尽量运用综合的农业技术措施控制病虫害的发生，要严格控制化学农药的施用。    农业综合技术措施包括：选用抗病抗逆性强的优良品种；实行倒茬轮作；改良培肥土壤以有机肥为主，合理施用肥料；采用高厢条播或实行宽行密株栽培，改善通风透光条件；挖排水沟，做好排水工作；采用合理的种植密度；播种前进行浸种消毒等。    对于蚕豆病虫害防治，一是严禁使用国家禁用的高毒高残留农药；二是尽可能使用生物农药；三是严格控制化学农药的施用。如蚕豆锈病可用0.5波美度的石硫合剂或用15%的粉锈宁50g对水150kg喷洒。蚕豆赤斑病和轮斑病可用100倍等量式波尔多液或65%的代森锌500倍液或25%多菌灵750～1000倍液或50%退菌特1000～1500倍液喷洒。蚕豆根腐病可在发病初期向病株根部喷淋50%多菌灵600倍液和1.0%甲基硫菌灵500倍液。蚕豆蚜虫可用5kg烟叶秆和2.5kg桉树叶，加水25kg熬煮2～3h，冷却过滤后加50%敌百虫75g，然后对水3倍左右喷雾；严重时亦可使用辟蚜雾、蚜虱净等农药防治。    蚕豆象主要为害贮藏的蚕豆种子，对种用蚕豆可在蚕豆开花前用速灭杀丁10～14ml（5～7支）对水25kg喷雾，在蚕豆开花盛期用80%敌敌畏乳油500倍液喷雾防治。或在蚕豆收获后的30天以内，抓住有利时机用开水浸烫30s（秒）。随后取出放在冷水中浸一下，再摊开晒干贮藏，防治效果可达到100%。