驴肉是一种低脂肪、高蛋白，并具有保健功能的食品，民间早有"天上龙肉，地上驴肉"之说。随着人民生活水平的提高，在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多。目前全国大部分城市兴起了吃驴肉热，驴肉店、驴肉馆逐渐增加，一些餐馆还将驴的生殖器官加工后高价出售，很受消费者欢迎，驴肉在市场越来越俏。除驴肉外，驴皮的用途也很广，不仅是轻工业的好原料，而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药(阿胶)，畅销国内外。因此，发展肉驴是一项致富的新门路。驴肉营养丰富，据测定每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，热量80大卡。其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。据医书记载，驴肉有补血、补气、补虚的功能:阿胶能滋阴养血、补肺润燥、止血安胎;驴肾(阴茎和睾丸)能强身壮体，改善性功能。肉驴全身都是宝。肉驴属草食家畜，是我国北方农村比较普遍的役畜，挽、驮、乘均可。多为小型驴，具有适应性好、抗病力强、耐粗饲、好管理等特点，野草、农作物秸秆是它的好饲料，放牧或圈养均可。由于农业机械化水平的提高和现代交通工具的应用，在平原地区用驴耕作、乘骑、拉磨的人不多了，大多转为肉用。在农村养一两头的农户较多，规模养驴的人很少，因此，驴肉市场十年八年很难饱和，应抓住机遇快速发展。现将我国的优良驴种介绍如下。1、关中驴产于陕西省渭河流域的关中平原，其中以咸阳、平关、武功、乾县、礼泉五县为中心产区。这种驴体形高大，体高在1.30米以上，体重300-350公斤。毛色多为粉黑或黑褐色，而眼圈、鼻、嘴及下腹多呈白色或灰白色，是我国的大型驴种，也是世界良种之一。2、德州驴产于山东惠民和德州两地。以无棣县质量为佳。德州驴体大粗壮、匀称、肌肉丰满，四肢端正，中躯粗实、宽平，后躯发育良好，体高1.30米以上，体重260公斤左右。毛色粉黑或全黑，也是我国的大型驴种，役用和食用性能良好。3、佳米驴产于陕西榆林地区的佳县、米县和绥德三县，所以称之为佳米驴或绥米驴。属中型驴种，外形和关中驴相似，唯体格较小、体形紧凑。适应性强。体高1.24-1.27米，体重250公斤左右，毛色以粉黑为主，耐粗饲，耐劳苦，行动敏捷，持久力强，有役用和肉用价值。4、泌阳驴属中型品种，以河南省驻马店地区的泌阳县为中心，唐河、方城、舞阳也有分布。泌阳驴结构紧凑，中躯平直而坚实。四肢粗壮，毛色多为粉黑，体高1.25米左右，体重220-250公斤，外形美观。5、新疆驴是我国著名的小型驴。分布在南疆塔里木盆地。以喀什、和田为中心，吐鲁番及哈蜜也有分布。体质较粗糙坚实。体长略大，尻高大于体高，肩短，蹄小，质地坚硬，毛色多灰色，耐粗饲。驮重能力强，一般达体重之半，也有接近体重的。