一、优质黄羽肉鸡在我国的特殊地位     优质黄羽肉鸡是由一些地方黄羽土鸡经过多年的纯化选育，生产性能特别是种鸡的产蛋性能有较大提高，生长速度也有所提高，体质外型毛色趋于一致的群体。     这些鸡种保留了原有地方土鸡的肉质风味，深受国内外消费者的欢迎。     优质黄羽肉鸡的特点是：肉味鲜美，肉质细嫩滑软，皮薄，肌间脂肪适量，味香诱人。这些特点是大型肉用仔鸡无法比拟的。这种独特的风味，很适合海内外华人的传统吃鸡习惯，也是东南亚地区消费者青睐的食品。     优质黄羽肉鸡的主要产地是在我国南方各省，特别是广东、广西、云南、福建，生产量约占肉鸡总数的三分之一到二分之一。是这些地区餐馆的主要当家食品。价格也比白羽肉鸡贵得多。白羽肉鸡只能进入快餐店和平时的日常餐桌。显然优质黄羽肉鸡的地位比白羽肉鸡要高得多。广东、广西地区每年还向港澳地区出口大量优质黄羽肉鸡的活鸡。近年来，京津等大城市也开始少量生产优质黄羽肉鸡，主要是供应高级宾馆饭店，价格非常可观。北方人也盼望着优质黄羽肉鸡能尽快进入百姓的餐桌。     为满足日益发展的优质黄羽肉鸡的种蛋、雏鸡的需要，前几年就开始实行了优质黄羽肉鸡北繁南养的计划。在北方京广铁路沿线地区，饲养种鸡，利用饲料人力资源的优势和地区气候条件的优越性，大量生产种蛋，向南方调运，孵出雏鸡在南方饲养。北繁南养计划取得良好的效果，现在每年向广东地区调运优质黄羽种蛋约5000万枚左右。     北京宫廷黄肉鸡正在发展，供不应求。宫廷黄冻鸡出口价每吨5000多美元,是白羽肉鸡的三倍。发展我国特有的优质黄羽肉鸡，前景美好。     二、优质黄羽肉鸡主要品种类型和生产性能     我国地方性优质黄羽肉鸡品种比较多。在南方有惠阳三黄胡须鸡、清远麻鸡、石岐杂鸡霞烟鸡、广东黄鸡、新浦东鸡等。北方地区主要有北京油鸡、北京黄鸡等。     另外不少地区用引进的海佩科、红布罗等大型红羽肉鸡品种与当地黄羽品种杂交，杂交后代用于商品肉鸡生产，其生产性能和肉质风味介于两者之间，具有一定的市场竞争能力。     三、优质黄羽肉鸡的饲养管理特点     与白羽快速生长的肉仔鸡相比，优质黄羽肉鸡生长速度慢、周期长。从这一基本区别出发，在饲养管理方面，优质黄羽肉鸡有以下几个特点。     (一)饲养方式     可以采用笼养。优质黄羽肉鸡生长速度慢、体重小，因此胸囊肿现象基本不会发生。可以采用笼养，特别是后期肥育阶段，采用笼养更有明显效果。在广东一些大型优质黄羽肉鸡饲养场，0～6周龄育雏阶段采用火坑育雏，7～11周龄采用竹竿或金属网上饲养，12～15周龄上笼育肥。     (二)适当控制营养水平如果按照肉用仔鸡的营养水平去饲喂优质黄羽肉鸡，那是一种浪费。应该适当降低饲料的营养水平。可采用在爱拔益加肉鸡营养需要量的基础上，蛋白水平降低5％～8％，能量水平降低2％～3％。氨基酸水平、维生素水平和微量元素水平，可与蛋白质水平同步下降。在阶段划分上应该延长，前期为0～6周龄，后期为12～15周龄。     (五)增加免疫内容由于优质黄羽肉鸡饲养周期较长，与肉用仔鸡相比，应增加些免疫内容。譬如，马立克疫苗必须在出壳后及时接种，否则在出场时正是马立克发病的高峰期。鸡痘疫苗，肉用仔鸡多数情况下可以不必免疫，而优质黄羽肉鸡一般情况下则应该刺种免疫，除非北方地区生长后期处于冬季可以不进行。其它免疫项目根据发病特点，加以考虑。     (四)阉鸡地方性土种小公鸡，通过阉割去势再进行肥育，是我国民间的传统习惯。这个传统习惯在许多地区农村至今仍然保持。     阉鸡的特点是，除去小公鸡的睾丸以后，雄性生长优势消失了，生长期变长，同时沉积脂肪的能力也增强。因此，阉鸡的肌间脂肪和皮下脂肪增多，肌纤维细嫩，风味独特。烹制的阉鸡，肉味鲜美，肉质细嫩，滑软可口。同时土鸡的阉鸡养成后，其体重比同种正常公鸡体重大，载肉量多，进入餐桌后货真价实，深受消费者欢迎。     小公鸡去势方法是：在5～8周龄能从鸡冠分别公母以后，在鸡的最后一个肋间，距背中线1厘米处，顺肋间方向开口1厘米左右，用弓弦法将切口张开，再用铁丝将一根马尾导入腹腔，用马尾将睾丸系膜与背部的联结处，捆扎拉断系膜，使睾丸脱落取出，取出一个睾丸再取另一个睾丸，必须把睾丸全部取出。取出后如果切口小可不用缝合，切口大则需要缝合。另一种办法是用小公鸡去势钳，将去势钳从切口伸入，转动90°，用钳咀压近肠道，看见睾丸后，张开钳咀，把睾丸夹住，夹断睾丸系膜取出睾丸。去势钳的办法在公鸡睾丸大的情况下不宜采用。     四、优质黄羽肉鸡的主要产品及市场走向     按照华人的传统消费习惯，优质黄羽肉鸡的公鸡和母鸡是有很大差别的。在北京地区目前母鸡主要是供应一些高级宾馆饭店，公鸡供应普通市场。在广东、广西母鸡多以活鸡的形式出口港澳和供应餐馆，公鸡大多进入普通市民餐桌。他们按照传统的习惯，通过白软的烹调方法，制作成白切鸡，或者与滋补中药一起清炖，做成药膳鸡食用。在山东、河北、河南等地大量利用黄羽肉鸡公雏，养成后制作成烧鸡、扒鸡、熏鸡，大多作旅游食品并进入全国各地食品店，是普通市民赠送亲友的适当礼物。     由于优质黄羽鸡的肌纤维细嫩，肉质风味独特，随着人民生活水平的提高，会有更多的人对肉用仔鸡的味道不感兴趣，而转向对优质黄羽肉鸡的追求。优质黄羽肉鸡将会有良好的国内市场和国际市场。