1.沟藏法

即挖1-2米深、1米左右宽的沟。在地上藤枯死后，土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆放整齐，码高80厘米，顶部盖一层湿细土，随气温下降，逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部50厘米为宜，此法可贮藏山药到翌年3-4月份。

2.埋藏法

在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥（沙）上，一层山药一层泥（沙）向上堆至离坑10厘米左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔除，以防蔓延。如发现泥（沙）含水量过大，可提前倒动，能保存4-5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。

3.筐藏法

用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。

4.冷藏法

将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1-5℃，相对湿度80%-85%,注意通风，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓风味、品质、营养成份与外观形态等发生不良变化，保持新鲜状态，延长供应期，达到周年均衡供应，从而提高效益。