1、室外薄膜加温催干法。选背风向阳处。搭一个或几个2-3米高，底宽上窄的井字型木架，在木架中间和顶部四周的横棍上按适当距离钉上钉子，把串好的鲜辣椒挂在钉子上。用一块无破损的塑料薄膜把木架围好封严在靠近地面处留一大小适中的通风口，在顶部薄膜扎口处留一拳头大小的排温孔。采用这种方法，晴天只需5天即可晒干鲜辣椒。

2、室内火炉烘干法。在室内搭一木架，木架样式与室外相同，在木架中间地面上生一火炉，正对火炉风门的塑料薄膜留1个与火炉风门大小相同的进风口，按时增添煤球。采用此法3昼夜即可烘干鲜辣椒。

3、平面薄膜催干法。将采摘的鲜辣椒均匀地摊放在平房顶或水泥地面上，然后用1块完好的塑料薄膜将辣椒盖好封严，待薄膜底面挂满水珠时，将薄膜揭去。抖掉水珠，晾干;同时翻动辣椒，然后重新盖好，这样反复多次加温排湿，鲜辣椒5天可全部晒干。