胚乳是一种富含淀粉的组织，淀粉是植物的主要能量储备物质。

谷子种子中的胚乳起到了重要的营养和生理作用。胚乳是种子的主要部分之一，富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质，对植物种子的发育和萌发具有关键作用。以下是胚乳的主要作用：

胚乳是一种富含淀粉的组织，淀粉是植物的主要能量储备物质。在植物种子中，胚乳储存了大量的淀粉，这是在种子休眠期间提供能量的主要来源。

胚乳还含有丰富的蛋白质，这是种子在萌发期间所需的基本构建块。蛋白质提供了胚芽发育所需的氨基酸，支持新的细胞生长。

胚乳中也储存有一些脂肪，这在种子的萌发过程中起到能量供应的作用。脂肪可以被氧化释放为能量，支持胚芽的生长。

胚乳还提供了保护胚芽的物理支持和屏障，有助于保护胚芽免受外部环境的伤害。外层的种皮也是这方面的一部分。

胚乳中的含水量可以在胚芽萌发时提供必要的水分，启动种子的生理活动。

总体而言，胚乳在种子的生理发育中扮演着关键角色，它提供了种子在休眠期和萌发期所需的主要营养物质，为新植物的生长奠定了基础。在种子发芽时，胚乳的能量和营养物质被转移到新生的植物胚芽，支持其生长和发育。