1． 贮藏特性

冬瓜原产于我国南部、东南亚等国及印度等地，喜温耐热，是我国8―9月淡季的重要蔬菜之一。冬瓜采摘后只依靠本身的养分和水分来维持和调节生命活动。在贮藏过程中由于呼吸作用使养分不断减少，使之不断衰老，直至失去食用价值。冬瓜在采后及贮运过程中由于搬运时震动过大，或带入田间炭疽病，以及空气不流通等原因，易使果实细胞组织受破坏，内部倒瓤，由内外腐烂淌水，瓜体出现豆子斑和在堆放接触面霉变等现象。

2． 采收

贮藏用的冬瓜要选择瓜形大而端正、两端大小基本一致、呈筒形、皮色墨绿、果皮茸毛基本消失、出现蜡质白粉、无明显病斑和虫害、成熟度在九成左右的果实。这种果实皮厚肉紧，内部瓜瓤组织结实，水分相对含量低，抗病力强，较耐贮藏。雨后果实含水量过大的冬瓜不宜贮藏。采摘宜在早上气温较低、瓜体凉爽时进行，为防止损伤和避免病菌入侵，宜用剪刀剪藤，保留长约3厘米的果柄。冬瓜的搬运装卸等环节须坚持轻搬、轻放的原则，切勿丢滚碰撞。

3．贮藏

冬瓜贮藏库应选择阴凉、通风和干燥的库位。贮藏库要在果实入库前2―3天用高锰酸钾和福尔马林进行熏蒸消毒，并在地面和筐架上铺好一层草垫。入库时摆瓜的方向一般要求和田间生长时状态一致，即原来是卧地生长的要平放，原来是搭棚直立生长的瓜柄要向直立放。采用地面堆藏时，因瓜自身重，不宜堆得太高，以减少因相互挤压而损伤。

冬瓜贮藏期间一般不要翻动，但要勤检查，发现有病的瓜立即剔出。冬瓜适宜的贮温为10―15摄氏度，相对湿度为80％―85％。冬瓜贮藏前期含水量大，呼吸热多，要加强通风散热和排湿。如室温高至30摄氏度时要开排气扇或空调以换气降温，无通风降温设备的可中午关窗遮阳，早晚开窗通风。贮藏库内的空气要经常保持新鲜、干燥和凉爽。采用此法，冬瓜可贮藏3―4个月。