1.工艺流程原料选择→刮皮切段→去心→预煮→糖腌→糖煮糖渍→糖煮起锅→上糖衣→烘干成品

2.操作要点①原料选择：选个头齐整，红嫩心小，无须根的胡萝卜。②刮皮切段：用水果刀刮净胡萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆段或切成0.5厘米厚的圆片。③去心：用通心器（白铁筒，长25厘米，直径与胡萝卜心大小相当）去掉胡萝卜心。④预煮；将胡萝卜坯倒入沸水中煮10-15分钟，用手捏有较好的弹性时起锅放入流水中迅速冷透。⑤糖腌：将胡萝卜坯用30%的糖液浸泡12-24小时。⑥糖煮糖渍：将胡萝卜坯于40%-50%的糖液中煮沸15-20分钟，然后连同糖液冷却浸渍24小时。再调整糖液浓度至55%-60%，加热煮沸，边煮边搅拌，直至糖液浓度达80%，温度达112℃时即可起锅。⑦上糖衣：将煮好的胡萝卜、冷却后倒入事先准备好的糖粉中上糖衣。如果比较潮湿，可在55℃-65℃的温度下烘干。然后将烘好的胡萝卜片放入密闭容器中回软1天，促使成品中水分平衡一致，再进行包装。

3.产品标准要求饱满完整，色泽鲜艳，有胡萝卜特色的香味，不返砂，不流汤。入口后，细腻爽口，并有一定韧性。橙红色的胡萝卜片上面再裹上一层洁白的糖粉，晶莹透亮，故称“雪红元”。

4.注意事项①原料的质量要求。应选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色及橙红色，肉质根新鲜肥大，皮薄肉厚纤维少，心柱细小而无明显粗筋，表皮滑而不萎缩，无须根、糠心和萌芽抽薹冻伤、病虫害以及机械伤，农药残留量不超过国家食品卫生标准的为原料。②为了防止成品出现“返砂”或“流汤”，要控制好糖的转化度，在糖液中加入适量的柠檬酸，控制糖液的pH值在2.8-3.5。③糖液循环使用时，一定要测试糖液中转化糖的含量和pH值，以便决定加酸的数量。