秋甘蓝在10～12月上市，耐储藏性好，储量大，以平头型品种的耐储性*强。适宜储藏的温度为-0.6℃(±0.1℃)，氧气浓度为5%，二氧化碳浓度为1%～5%。

窖藏寒冷地区建地下窖，窖深2.5～3米。较温暖或地下水位较高的地区可建半地下式窖，窖深1～1.5米，地下部土墙高1～1.5米。甘蓝入窖前先在窖外堆放5～7天，待热量散尽后，于上午入窖。要堆成塔形垛，宽约2米，高1米；或堆成高70～100厘米、宽1～2米的条形垛。垛间留出走道。初入窖时应加强通风排湿，及时倒垛。寒冷时要保温防冻。春暖后应在晚上通风，白天闭窗降温，保持窖温0～1℃，空气湿度85%～90%。此法主要用于甘蓝冬储，也可用于夏甘蓝储藏。

化学储藏储藏前经3～4天摊晾，去除伤、残、病虫植株，然后用0.3%的2，4-D液蘸根，或用0.2%托布津溶液或与0.3%过氧乙酸混合蘸根，晾干后可装入筐或箱内，运入冷库中垛藏。需保持库温0～1℃，可储藏2个月以上。此法适于夏甘蓝储藏。

气调储藏在储藏库内用塑料薄膜做成袋子或帐子，在袋或帐内用充氮气法或通过呼吸作用自然降氧，保持袋或帐内含氧量为2%～5%，二氧化碳含量为4%～6%，库内温度为3～18℃。储藏中，每隔15～20天翻1次堆，擦干袋或帐上和袋或帐底的水珠。此法可储藏甘蓝3～4个月。

假植储藏法南方等地多采用田间露地越冬以推迟上市的储藏方法。方法是在甘蓝适采期间，用刀撬松根部，破坏一部分须根，以减缓甘蓝生长发育过程。此法可延长采收期30天。

冻藏冬季温度较低，冻土层较厚的地方，在小雪节前后采收，晾晒2～3天，选无裂球、无损伤、无病虫害的健壮叶球码于浅坑内。坑的规格为宽1.5～2米，深0.5米。一般码2～4层。层数越少，储藏时间越长。大雪节前后倒堆2次，然后覆盖1层土，厚约6厘米，大寒节前后加盖草帘或草秸。如短期储藏只盖草帘即可。上市前3～5天取出解冻。

埋藏甘蓝埋藏时间为小雪节至立春节。埋藏沟的规格为宽1.5米，深0.8米。对砍倒后的甘蓝，要晾晒几天，把结球不紧的根朝下假植在沟的下部，把结球较紧实的根朝上，码在上层，然后覆土6～7厘米厚。随着气温逐渐下降，再陆续覆土3～4次，共覆土30厘米厚。埋藏坑内的温度应保持在0℃左右。