1.选择八九成熟的黄瓜，首先用流动水洗净，然后去除瓜蒂，破开瓜除去瓤子，并晾去水分。2.把黄瓜放入大缸中（缸要放在背阴的地方），用预先晒过的大粒盐（50千克黄瓜用4-6千克盐）腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层，腌7-10天，瓜水就被腌压出来了。3.将腌压后的盐水黄瓜放在日光下晒干，晒时每天要翻动1-2次，也可把黄瓜用线串起来放到阴凉的地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。晾干后可以放在冷冻室里保存或出售。吃的时候用水现泡即可。