秋收蔬菜有黄豆、青椒、白菜以及西红柿等，其中黄豆属于豆类植物，适宜在充足光照的环境中生长；青椒和番茄属于茄科植物，适宜在较潮湿的环境中生长；白菜属于十字花科植物，具有一定的营养价值，适合在更肥沃的土壤中生长。

黄豆属豆类植物，花期为每年六月至七月，果实期为每年七月至九月，适宜在较温暖的环境中生长。在养护过程中，必须提供适当的光，以保证植物正常进行光合作用和获得营养。

青椒是一种一年生草本植物，适合在较潮湿的环境中生长。在保存过程中，必须补充适当的水分，保持环境湿润。同时，为了避免土壤结块导致水分积累，影响植物的正常生长，必须定期放松土壤。同时，还必须为植物提供适当的光线，以促进花芽分化。

白菜也是秋季收获的蔬菜，适宜在较肥沃的土壤中生长。腐殖质土或沙质壤土营养丰富，排水良好，在养护过程中应使用腐生有机肥或氮肥来提高植物的生长率。

秋天丰收的蔬菜还有西红柿，西红柿和青椒都属于茄科植株，并且西红柿适合生长在温暖湿润的环境中，在养护过程中需要为其提供适当的水分和光照，促使植株更好的生长，并且还需要给植株提供适量的磷肥和钾肥，促使植株的果实尽快发育成熟。