蔬菜是植物。蔬菜是指可以用来做菜和煮成食物的植物和菌类。它是人们日常生活中不可缺少的食物之一，能够为人体提供各种必需的维生素（如维生素C、维生素B）和矿物质等营养物质。

春季：菠菜、小青菜、辣椒、韭菜、丝瓜、冬瓜、豇豆等蔬菜。

夏季：黄瓜、冬瓜、花菜、油麦菜、菜瓜等蔬菜。

秋季：菠菜、花菜、大蒜、香菜、菜苔、生菜、芹菜等蔬菜。

冬季：生菜、香菜、菜心等蔬菜。

蔬菜按其结构和可食部位可分为5类，即叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类和菌类。

叶菜类：主要有小白菜、菠菜、苋菜、生菜等。

根茎类：主要有莲藕、生姜、襄荷等。

瓜茄类：主要有番茄、茄子、辣椒等。

豆类：有豇豆、豌豆、蚕豆等。

菌类：主要有香菇、猴头菇、平菇等。