玉米是世界上主要粮食作物之一，特别是一些非洲、拉丁美洲国家。现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮在农业生产中起重要作用,其中甜玉米作为新型果蔬型食品，已经在世界多国得到迅速发展。在我国甜玉米发展才刚起步，甜玉米产业发展有利于农业产业结构调整，具有广阔发展前景。一、甜玉米*重要的用途是鲜穗的鲜食和加工，由于甜玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产是理想的绿色食品，甜玉米中赖氨酸、水溶性多糖等含量分别高出普通玉米２倍、５倍，比普通玉米有更高的营养价值。甜玉米还可以用来加工，加工主要有2种途径：嫩穗加工、切粒加工。目前对甜玉米的加工利用主要有：1、速冻甜玉米粒和甜玉米穗。主要的步骤：原料的采收―剥皮―检验―浸泡―清洗―漂烫―冷却―沥干―修整―速冻―检验―包装―封口―装箱―入库贮存。产品的保质期可以达到一年，可以*限度的延长保鲜期，调节市场供需平衡。2、真空软包装整穗甜玉米加工。采用PA/CPP复合蒸煮袋生产真空软包装整穗甜玉米。对比速冻玉米，保质期不够长，但其简单方便，易于流通，在市场上也占有一席之位。3、甜玉米羹罐头加工。可以利用以下工艺可生产玉米罐头：剥皮去须→洗净→切粒磨浆→再去须→调配加热→混合搅拌→装罐密封→杀菌、冷却→成品4、甜玉米粒罐头加工。将果粒切成近乎球形，加入一定数量甜味液，然后杀菌，装罐、密封，它能保持与新鲜玉米相近形态和风味。二、作为副产品之一的玉米芯也有很多的用途：1、用玉米芯制作饲料。据测定，玉米芯含糖54.5%、粗蛋白质2.2%、粗脂肪0.4%、粗纤维29.7%、矿物质1.2%，把玉米芯用粉碎机粉碎是一种很好的猪饲料。喂猪前，先用水浸泡玉米芯粉，使之软化，然后按8-10%的比例掺在日粮中，此法不仅节省饲料，且对扩大猪胃容积促进粪等均有良好的作用。2、用玉米芯栽培平菇。将玉米芯晒干、粉碎。按每50千克玉米芯粉加石灰0.75千克，加适量水和7,5千克人畜尿拌和，堆积发酵3-5天发酵好的玉米芯既可按常规方法栽培平菇。3、用玉米芯加工饴糖。（1）配料：干玉米芯千克，大麦6千克，麸皮10千克，可制饴糖15千克。（2）操作：将玉米芯碾成豆粒大小的碎屑用清水浸泡1小时后上笼蒸。在铺玉米芯，再铺麸皮，约蒸汽分钟后，向芯屑内的淀粉糊化。停火后出锅稍晾一会，拌入浸制好的麦芽浆（浸好麦芽后，掺入15千克水磨成的浆填入淋缸，行火4小时，即可发酵转化成糖液，然后淋出糖水入锅成稀糊，即成饴糖。甜玉米。三、玉米杆的利用1、玉米秸覆盖果园空地。它可以增加土壤中的有机质含量，减少水分蒸发与径流，防止水土流失，促进果树生长，提高水果产和优质果比例，改善水果品质，增加甜度和可溶性固形物。2、速腐玉米秆制造高浓缩有机肥技术。以腐熟的玉米秆为主，加入氮磷钾、钙、镁、硫，另处加入多种微量元量和活性剂，可作绿色食品专用肥，也可作为优质粮生产用肥，不仅增产，而且大大改善粮果菜的品质。3、用作饲料。采摘后的甜玉米青秸粗蛋白含量是普通玉米的１～２倍，是奶牛理想的饲料。