晒柿饼的时候保留的柿子皮有什么作用？

柿子皮可以在制作柿饼时增加它的甜度。柿子本身含有大量的糖分，但是这些糖分很难被完全吸收。保留柿子皮可以让它们在晒干之后与柿子一起磨成柿饼粉，这样就能够将柿子皮中的糖分一并添加到柿饼中，增加其甜度。

柿子皮还能够提高柿饼的口感。柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质可以让柿饼变得更加有嚼劲。当柿子皮和柿子一起晒干并磨成柿饼粉后，鞣酸就会均匀分布在整个柿饼中，让柿饼的口感更加弹牙。

此外，柿子皮还有助于保护柿饼。在晒柿饼的过程中，柿子皮可以起到保护柿子的作用，防止其受到外界的污染和损坏。当柿子皮和柿子一起磨成柿饼粉后，柿子皮中的一些成分也会在柿饼中起到抗氧化和抗菌的作用，让柿饼能够更长时间地保存。