番茄汁是一种色香味俱佳的饮料,具有鲜番茄的特殊颜色,适合佐餐,也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂,还可作酒精饮料的基料。其加工方法如下:
一、选择原料。过生过熟的番茄不宜选用,要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。选择好的番茄用清水清洗干净,除去果蒂。
二、沸水处理。沸水与番茄的比例为3:2。将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中,处理时间3 分钟,然后取出过滤。通过煮烫,果胶的溶解度大大增加,可以形成很好的胶体,对于稳定番茄汁内固形物作用很大。值得注意的是,沸水处理时间不要过长或过短,处理时间过长,新鲜度破坏很严重;处理时间过短,不仅难以维持番茄汁的混浊,还会降低总固形物含量。
三、趁热打浆。经过沸水处理滤干的番茄要趁热打浆。打浆机的筛孔应在0.8 毫米左右。打后残渣再加入少许汁液打浆*,这样可增加出汁率,提高总固体含量。
四、加盐补糖。为了调节番茄汁的风味和鲜味,可加入0.5%的食盐。若糖分含量低于3.5%时,则需要补充1%的糖;若番茄汁含糖量高于3.5%时,则不补加。
五、快速杀菌。将番茄汁倒入快速杀菌器中,20秒升温到95℃以上,保持20秒,流出后冷却至70℃左右,装入预先消毒过的瓶内封口冷却即可。无杀菌设备的,可采用沸水杀菌法。
六、冷却处理。将装瓶后的番茄汁放入冰箱中静置24小时,使其充分沉淀,次日将汁液吸出再装瓶食用。这样,就制得色泽鲜红、有番茄香味,混浊均匀、总固形物为5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。
芭乐又名番石榴,是一种水果,属桃金娘目桃金娘科植物,果实成球形,果肉有白色、黄色及淡红色。番石榴是一种适应性很强的热带果树,主要生于荒地或低丘陵上,适宜热带气候,怕霜冻。我国台湾、海南、广东、广西、福建、江西、云南等省均有栽培。一般情况下,番石榴全年都会开花结果,因此果期特别长。番石榴有红白两种,本...
10-10
其中新疆乌梅是用什么做的是?那么不清楚的小伙伴不妨跟着想种菜小编一起来了解一下相关信息请看这里!新疆乌梅是用什么做的新疆乌梅,是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅,经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅,其功效类似,宜忌相同。据现代研究。青梅或梅子汁中含钾多而含钠较少,因...
10-10
柿子和含有大量蛋白质的水产品不能一起吃,因为柿子中含有大量的鞣酸,而蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石。另外柿子也不能和红薯一起吃,因为红薯糖分在胃中发酵,促使胃酸增多,会和柿子中的鞣酸、果胶反应生成难溶性的胃柿石。柿子和什么不能一起吃1、螃蟹柿子不能和螃蟹一起吃有两种说法,一种是柿子和螃蟹都是“凉...
10-10
现在正是各种桃子上市的季节,油桃水蜜桃,美味可口。但是到了垃圾分类时,烂掉的桃子肉属于湿垃圾。桃子核是湿垃圾干垃圾怎么处理扔垃圾时,根据垃圾的类型将垃圾进行分类,然后将垃圾扔进对应的垃圾桶中,湿垃圾的垃圾桶多用绿色表示,干垃圾的垃圾桶都用灰色表示。相关工作人员将湿垃圾回收后会进行再分类,将部分湿垃圾...
09-25
芙蓉李果肉中含有多种氨基酸比如谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等。 福安芙蓉李的功效作用1、清肝火利湿的作用李子果具备清肝火利水的用途。鲜李肉中带有多种多样碳水化合物,如谷氟苯、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等,立即服用李子果肝硬化腹水有一定的治疗效果。2、化痰止咳的功效李子果具备化痰止咳的作用。李子果中的很...
09-25