1、选种育苗：大棚大蒜的栽培以生产蒜苗为主，选择瓣数较多、蒜瓣壮实而营养丰富、耐热抗寒、适应性广、抗逆性较强的优良大蒜品种，于7月下旬至10月底均可播种，根据具体情况灵活掌握，也可分批播种。种植早薹蒜的选用薹瓣兼用，且植株长势旺、抽薹早的品种，于9月下旬播种，播期过晚易导致产量下降和抽薹过晚，而且独头蒜多，二次生长严重，影响商品价值。

2、整地施肥：大蒜宜选向阳、背风、排灌方便、保水保肥力强的肥沃田块进行栽培，一般以沙壤土为宜。大蒜忌连作，也不宜与韭菜、洋葱等韭葱类作物重茬栽培。在耕翻之前，每亩施优质腐熟有机肥40005000千克和大蒜专用肥或翠姆磷钾肥作基肥。施肥后深翻20~30厘米，耙碎整平，然后开沟做畦，一般畦宽180~200厘米，沟宽30厘米，深20~30厘米。

3、田间管理：蒜苗的管理。水肥管理：播种后一次性灌足水，可满足蒜种出苗对水的需求。大部分蒜头的叶鞘长出时，要浇1次透水，水量达到能湿润蒜头下10厘米深，水渗下后，铺2~3厘米的细沙土。蒜苗每长高3厘米左右时盖一层细沙土，1个生长周期覆盖2~3次，以增加蒜苗的长度。一般保证小水勤浇，每7天浇1次，防止水量过大而造成烂种、烂根。收获前7天停止浇水。温度管理：对于早播的地块前期不需要扣棚，进入10月下旬以后扣棚，以利保温，促苗生长。若播种晚，应在播种后及时扣棚，以利出苗快、出苗整齐。注意开始扣棚时大棚的两头不盖，11月下旬以后再盖上大棚两头，白天要及时通风。播种至出苗前，床土温度控制在20℃左右。出苗后，白天土温仍要保持20℃,气温20~25℃,超过25℃时放风，降至20℃时关闭风口，夜间温度控制在15~20℃。早薹蒜管理。温度管理：扣棚的适宜时间为12月中下旬，过早春化过程不能完成，过晚影响早熟。应在晴朗无风的天气进行，以免损坏棚膜。为提高大棚内的温度，可加盖草帘子，以利蒜苗生长。天气晴好、棚内温度高于25℃时应适当放风，以防大蒜徒长，蒜薹细小。肥水管理：扣棚后应及时浇水追肥1次，每亩追施尿素20千克，以利于缓苗。蒜苗返青后，植株进入旺盛生长期。此时，对肥水的需求显著增加，以后每隔6~7天浇水1次。蒜薹全部采收完后，及时浇水，保持土壤湿润，以供给鳞茎膨大所需要的水分，同时还可起到降低地温、避免叶片早衰的作用。大蒜采收前5~7天停止浇水。

4、收获：蒜苗收获应在产量达到高峰时进行，一般当叶高达到40厘米以上、叶尖部开始打旋时要及时收获上市。进入12月底、元旦初就可以上市。也可采收时拔两株留1株，留下的株苗可以作为来年的商品蒜头上市。蒜薹收获是在蒜薹露出叶口10厘米左右，打弯成90度时，是收获适期。采薹应在晴天午后茎叶出现萎蔫时进行，此时蒜薹韧性较强，不宜抽断，尽量不要损伤叶片和叶鞘，以免影响养分的制造和输送，降低鳞茎产量。以鲜蒜形式上市，价格远高于干蒜。