鲜番薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。番薯可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由番薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。现介绍一些番薯产品的制作方法。

脱水番薯。洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2%亚硫酸溶液中→熏煮1小时--2小时→65℃--75℃的房内烘干。

速煮番薯。去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10%。食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。

番薯淀粉。番薯中淀粉含量约在13%--24%之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。

可溶性淀粉。上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉→加7.5%--15%的盐酸，搅匀→放置一周(每隔数小时搅动*)→洗涤→过滤→在40℃--60℃之间干燥。

糊精。精制干薯粉→加2%硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100℃--200℃之间焙烧数小时→加速冷却，粉碎即得。

番薯制葡萄糖。淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化，过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0.3%活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液，加0.5%--1%葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解→加0.3%的活性炭，在水浴锅上加热、浓缩→再按粗制的方法结晶、分蜜，进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛得→口服葡萄糖。如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。

番薯制乳酸钙。用番薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。方法是：洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状；压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其溶解→浓缩→结晶精制→干燥得成品。

工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸稀释液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→浓缩→过滤得乳酸。

番薯制取白酒和酒精。(1)白酒的制法：取薯丝加入20%粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4%--6%麸曲和1.5%--2%酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。(2)酒精的制法：洗净破碎番薯拌入4%--8%粗糠→