1、湖南可以冬天干种植大棚辣椒。

2、在种辣椒之前，选种子是非常重要的一件事情，因为不同的环境总的适应能力也不一样，所以选种对于后续的辣椒种植和收获有非常好的帮助，那么在选种的时候需要注意些什么呢？首先要考虑到温室的环境。虽然各地方的气候不太相同，但是通常大部分地区都是从8月底到9月初这十几天的育苗时间，所以我们在选种的时候要选择那种，耐低温，可以长期栽培，生长期要稍微快一些的品种。

3、在种子选完之后，就要挑选地块。一旦选好地块，就可以进行准备和选地的工作。越冬栽培的辣椒有一个特点，就是它的生长期长，结果期也比较长，所以对于肥料的要求比较多一点，刚开始就一定要将基础的肥料施足。要用腐熟的有机肥，为了提高肥料的利用效率，让它们更好的促进辣椒的生长，在施肥的时候应该采取普遍施肥和开沟集中施肥相结合的方法。这样效果会比较好。作为越冬种植，辣椒行距要比我们平时露天种植的行距要宽一些，80公分左右是比较合适的距离。

4、壮苗和定植。在施完肥，整完地之后就可以进行壮苗和定植，从播种到定植，湿度，温度和水分的情况有很大的关系，如果温度比较合适，正好是适宜辣椒生长，大约在50天左右就可以定植。通常定之后两天就可以开花。在定植的时候，一定要在两个主行之间存在一个短的副行。而且播种的时候要注意身体适当，如果太浅了，根部吸收不了养分，但是太深了以后会诱发其他的，病害，同时也会影响植物的生长。

5、日常管理。在日常田间管理方面，一定要注意温度，尤其是越冬的辣椒，在定植后，到缓苗前，温度一定要高一些。平常的辣椒是在25度，但这个时候需要28度到30度，在家的时候保持在20度上下，就已经足够辣椒，平安度过，到缓苗期间，定植之后，温度就可以适当的下降，但是要保证低温在15度以上，如果低于13度，就很容易出现病害，也导致辣椒无法坐果。

6、而在越冬的辣椒种植方面，基本上都是在冬天时间。大概就是在12月底，而这个时候，我国大部分的气温都非常的低。植株也都已经长大，光线会比较弱，所以一定要控制浇水的量，一般在，两周左右浇一次水就可以了，最好在上午10点左右浇水，防止因为浇水引起降温，而在相对湿度方面控制在60左右，辣椒是耐旱的作物，但是如果水分充足，也会促进它的生长，产量会高，尤其是在冬天，选择在合适时候浇水，也可以保持地面的温度。