1、生菜:在生长和收获迅速的短期蔬菜中，生菜也是一个非常常见的品种。一般来说，新鲜生菜播种后10天左右即可收获，生长速度可称为一天一样。喜欢较低的温度，也可以在夏季适当遮荫下盆栽。

2、菠菜:菠菜是生长最快的蔬菜之一。也是为数不多的耐阴凉弱光环境的蔬菜之一。在7-8度低温下能正常生长，抗寒性较强。当它的叶子变绿时就可以收割了。如果收获太晚，它的味道就会下降。

3、羽衣甘蓝;羽衣甘蓝是甘蓝类的蔬菜，但并没有一般的包菜那样的球型结构而是花型的结构，它对于环境并不挑剔，是最耐寒的几种蔬菜之一，在阳台或小院中都能栽培，生长发育期间只要保证其有充足的水分供应和肥料的话，20天左右就能成熟。

4、大白菜：大白菜也是比较常见的速生蔬菜之一。这种作物喜欢生活在凉爽的环境中。一般在春季和秋季种植，但也可以在冬季种植。收获时间约为30天，但如果你想追求口味，可以在20天左右收获并食用。

5、袖珍萝卜：想要短时间收获胡萝卜，那就一定要选择小型的品种（袖珍胡萝卜），例如“三寸人参”、“小丸子”等品种。它们也很容易栽培到容器中，长出的萝卜小巧，叶子娇嫩，叶子也可以用来制作拌菜。