正常成熟的柑橘常常甜中带酸,口感很好,也非常受人们喜爱。但有时人们也会吃到有苦味的橘子,味道很不好,那么橘子苦了还能吃吗?
橘子苦能吃吗
橘子苦了不能吃。
首先橘子味道苦口感不好,弃之并不可惜,其次,苦味橘子吃了以后会对身体造成不利影响。橘子苦不能吃的具体原因请看下文分析。
橘子苦是怎么回事
柑橘不够成熟柑橘中含有多种糖苷,因此果肉呈现甜酸味,而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味,但这两种糖苷在果实成熟后也会小时。如果柑橘果实不够成熟,那么其苦味九难以消失,吃起来自然觉得苦。
温度过低如果柑橘在0摄氏度左右的低温下保存,其果实内的酶活力就会受到影响,糖苷的水解反应也会受到影响,苦味就会显现出来。
受冻脱水柑橘如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。因此,柑橘一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等F·B菌就会侵入果提,让柑橘的苦味加重,营养价值降低。
所以,有苦味的柑橘不宜吃,尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃。
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