说起绿豆,老少皆知.最熟知的就是绿豆汤,被人们誉为“夏季的消暑佳品”,还有绿豆制品,有绿豆糕、绿豆凉粉、绿豆饼等等;游过西安“坊上”回民小吃一条街的应该都看到绿豆糕,也是陕西的一种特色糕点。还有特色小吃“炒凉粉”。我也是一枚甜食爱好者,仗着还算苗条的身材,曾对绿豆糕百吃不厌。
我们先来看看绿豆的营养价值;根据《中国居民膳食指南》显示,绿豆所含的营养成分比较丰富,其中所含蛋白质,矿物质,碳水化合物,维生素B族及膳食纤维;与同类食物相比高于平均值,是营养价值和经济价值较高的一种豆类。绿豆的各类重要营养成分含量见图。
绿豆的功效与作用
1:含有脏器的重要营养素绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养。
2:降低胆固醇绿豆中的蛋白质主要为一种球蛋白类。绿豆中的球蛋白和膳食纤维(多糖),能促进体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
3:降低血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效.
4:保护肝脏和肾脏绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
5:解毒、抗过敏的作用据实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒.
解析绿豆汤解毒
传统中医认为绿豆汤解毒,如果从现代食品营养研究去阐述,绿豆可从多环节发挥解毒作用。绿豆解毒的原理:绿豆皮所含绿豆蛋白、黄酮类、鞣质等;易与重金属相遇可结成沉淀物,从而减弱毒物的吸收。另外绿豆可与小肠粘膜壁产生作用,影响小肠的生理功能,导致毒物吸收减弱。
再来说说煮绿豆汤由于熬煮时间长短不同,汤的功效不同。有的只煮10分钟,汤的颜色碧清,这时清热的作用最好。有的绿豆汤熬煮到几乎看不到颗粒,由绿豆的解毒原理推断,恰恰此时的汤解毒效果最佳。熬煮过程当中除了加糖之外,不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或红糖,带出的口味也不同。这是夏天清凉解渴的消暑圣品。(注意:根据个人的身体状况和膳食结构选择糖,和控制糖的添加)
在亚洲,绿豆经常被用来做成泥或面粉中国人喜欢将它做成面条(即绿豆面)或者发成绿豆芽,绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒菜。豆芽也是现在我们餐桌上必备的一道开胃养颜菜品。
绿豆通常不含维生素C,但经发芽后含维生素C十分丰富,尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素,绿豆芽富含纤维素素,是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素,可以用来缓解口腔溃疡。
绿豆芽绿豆芽好烹饪又好消化,此外,生豆芽简单易学可以自己动手做,我刚买的豆芽机,试验了,一次成功。当然自己生豆芽没有任何添加剂,长的相对比较瘦小;更适合凉拌。(生豆芽的方法对照机子的说明书,我就不多说了。)
绿豆糕提起绿豆制品,先想到的就是绿豆糕;绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要吃绿豆糕。
绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。
南包括苏式和扬式,苏式绿豆糕分荤,素两类,制作时需添放油脂。在这要注意了,苏式绿豆的配料;主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉,桂花糖
等。
苏式绿豆糕可能口感会好,但属于高淀粉高热量食品。建议三高人群和有特殊疾病的人群尽量不要去吃。
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