有人喜欢吃软柿子，就有人喜欢吃硬柿子，脱涩后的硬柿子吃起来又脆又甜，所以深受大家的喜爱，不过关于硬柿子脱涩方法可能知道的人并不多。

1、白酒脱涩

取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用北京二锅头就可以了。

拿起柿子放在酒里滚动一下，让柿子周身都沾满酒液，然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口，放在室内3-4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。

塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用。

用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下，再晾至酒精挥发掉就可以吃了。

2、热水脱涩

将柿子放在干净的容器中，倒入40-50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可。

温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40-50度(最理想的温度为40度)。

温度低了会导致浸泡时间增长;温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。

温水脱涩法的缺点，就是做出的柿子味道稍淡些，而且最多只能贮存2-3天，时间久了颜色就会变成褐色。

3、冷水脱涩

把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，每50kg冷水中加入1-2kg柿子叶，经5-7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。

冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。

成熟度越低需要浸泡的时间越久，柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久。

冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法，这种方法的优点是不需加温，做出的柿子也比温水浸泡法来得脆。