无论是将柠檬泡水喝也好，还是将柠檬榨成汁和其他的水果混合在一起喝也罢，通常我们使用的都是黄色的柠檬。其实还有青色的柠檬，它的主要用途是制作菜肴。那黄柠檬和青柠檬究竟有什么区别呢?

1、青柠檬和黄柠檬的区别

很多水果在未成熟之前都是青色的，等成熟之后才变成黄色。所以很多人以为青柠檬是还未成熟的柠檬，黄柠檬才是成熟的柠檬。其实这种思路是错误的，因为青柠檬和黄柠檬是两个不同的品种。黄柠檬会随着果实的成熟而变黄，而青柠檬从结果到成熟，自始至终都是青色的。

2、青柠檬和黄柠檬是不同的品种

黄柠檬的表皮纹理比较粗、肉色呈淡黄色，仔细闻还可以闻出一股浓郁的清香味;而青柠檬的外皮则是呈碧绿色，比较光滑，果肉相对于黄柠檬而言也比较通透，有淡淡的柠檬香。虽然两者是不同的品种，但站在营养上角度来看它们的营养成分是大致相同的。只是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量要比黄柠檬稍微高一些。

3、青柠檬比黄柠檬更酸

青柠檬和黄柠檬的营养成分虽然大致相同，但从口味上来看青柠檬明显要比黄柠檬的味道更酸，这和青柠檬所含的维生素有很大的关系。所以我们在选择柠檬来泡水时大多都选择黄柠檬;那如果想用柠檬汁来翻炒菜肴，那选择青柠檬味道会更佳。在烹饪泰国菜或者是其他东南亚菜系的时候，青柠檬通常被用作调料使用。将青柠檬汁滴入鱼里面还可以去除腥味，与肉类烹煮还可以让肉质变得松软鲜美。通过以上的讲解之后，大家应该知道青柠檬一直呈青色到成熟，表皮也比较光滑;而黄柠檬从挂果开始是呈青色，表皮上的纹理比较细致，等成熟之后外皮逐渐变成金黄色，果肉也由浅黄变成金黄色。