为了减缓水果采后的成熟和衰老，一是要尽量控制贮藏环境中有乙烯生成。从前文所提到的乙烯生物合成途径可知，提高二氧化碳的浓度、降低氧气的浓度，在不至于造成水果冷害和冻害的前提下，尽量降低贮藏温度，都可以抑制乙烯的生成及抑制乙烯的生理活性。二是机械伤、病害虫侵染都会刺激乙烯产生，因此在水果的采收、分级、包装、运输和销售中都要轻拿轻放，避免损伤。但是，不管如何小心避免损伤和加以控制乙烯的生成，水果采后总会有乙烯释放出来，加之乙烯具有自身催化作用，因此，及时除去贮藏环境中的乙烯是十分必要的。排除乙烯的最简单方法是通风换气，冷藏和通风贮藏库中常用这种方法来排除乙烯，但在气调或限制气调贮藏的环境中，不能随时采取通风的方式，因为，通风将破坏气调环境中的气体成分，而需要在密闭的环境中使用乙烯氧化剂来脱除乙烯。目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾，将它配制成饱和溶液，吸附在一些多孔载体上，置于气调贮藏库或塑料袋及塑料帐中，乙烯将被吸附氧化。常用的载体有碎砖块、蛭石、氧化铝等。当高锰酸钾失效后会由原来的紫红色变成砖红色时，应及时更换。此外，也可以用溴化物制成乙烯氧化剂。焦炭分子筛对乙烯也有一定的吸附能力，碳分子筛制氮机气调贮藏番茄可以将乙烯控制在1μL/L以下。