柑橘中含有丰富的柠檬酸。在食品工业上，柠檬酸是制造清凉饮料和糖果等食品不可缺少的原料。为了更充分地综合利用我省的柑橘资源，可用落果、残次果、废果等作原料来提取柠檬酸。

榨汁。将原料捣碎，用压榨机榨取果汁，残渣加清水浸湿，反复榨几次，以充分榨出所含的柠檬酸。

发酵。首先将较浓的果汁稀释，加入占混浊橘汁数量1%的酵母液，经4～5天发酵完毕，可酌量加少量单宁物质(一种食品添加剂),搅拌加热，促使胶体物质沉淀，然后取溶液过滤，即得澄清汁液。

沉淀。将果汁加热至沸，然后慢慢地加入纯净的熟石灰乳，不断搅拌至柠檬酸钙完全沉淀后，汁液呈微酸性时停止加入(鉴定柠檬酸钙是否完全沉淀，可加少许碳酸钙于汁液中，如果不再起泡沫说明反应完全)用虹吸法将上部黄褐色清液排出，将沉淀的柠檬酸钙分离出来，并洗净。

分解。将洗净的柠檬酸钙注入清水后，加热至沸，不断搅拌，再缓缓加入浓度为35%的硫酸，继续煮沸，搅拌30分钟，令其分解，大约需3小时左右，然后用压榨法将硫酸钙沉淀分离，将滤清的柠檬酸溶液用真空浓缩到40～42波美度，倒入木制结晶槽，经3～5天结晶即可析出，再用冷水反复洗涤结晶，用离心机分离除去水分，即得柠檬酸粗结晶制品。

柑橘中提取柠檬酸有以下步骤：

1、榨汁

将原料捣碎，用压榨机榨取果汁，取出残渣，加清水浸湿，反复榨几次，以充分榨出所含的柠檬酸。

2、发酵

首先将较浓的果汁稀释，加入占混浊桔汁量1%的酵母液，经4～5天发酵完毕后。可酌量加少量一种为单宁物质的食品添加剂，搅拌加热，促使胶体物质沉淀，然后取溶液过滤，得到澄清果汁液体。

3、沉淀

将果汁加热至沸，然后慢慢地加入纯净的熟石灰乳，不断搅拌至柠檬酸钙完全沉淀后，可加少许碳酸钙于汁液中鉴定是否完全沉淀，如不起泡沫说明反应完全沉淀。汁液呈微酸性时停止加入。用虹吸法将上部黄褐色清液排出，将沉淀的柠檬酸钙分离出来，并洗净。

4、分解

将洗净的柠檬酸钙注入清水后，加热至沸，不断搅拌，再缓缓加入浓度为35%的硫酸，继续煮沸，搅拌30分钟，令其分解，大约需3小时左右，然后用压榨法将硫酸钙沉淀分离，将滤清的柠檬酸溶液用真空浓缩到40～42波美度，倒入木制结晶槽，经3～5天结晶即可析出，再用冷水反复洗涤结晶，用离心机分离除去水分，即得柠檬酸粗结晶制品。