不同的营养元素对黄瓜产量和品质有不同的影响。氮是黄瓜生长发育三要素之一，氮素缺乏与过剩均会对黄瓜产生不良影响。黄瓜缺氮时，植株生长缓慢，发育不良，茎细叶小，叶色淡。首先下部老叶褪绿黄化，继而枯死脱落。雌花淡黄，短小弯曲，开放时不是下垂而是向上或水平开放。严重缺氮时，根系不发达，吸收能力差；花芽分化不良，易落花落果，畸形瓜多，产量和质量明显下降。若氮肥过量时，茎叶徒长，叶色浓绿，上部叶片变小，叶缘反卷呈伞状；花芽分化延迟，生长点逐渐停止生长，易出现“花打顶”的现象。因黄瓜属典型喜硝态氮肥作物，若铵态氮肥过量时，易造成“氨中毒”，烧苗、烧根、死秧而导致严重减产。

黄瓜对磷较敏感，定植20～40天，磷肥效果特别明显。幼苗缺磷，根系发育不良，花芽分化延迟，会出现“花打顶”。生产实践证明，幼苗期营养不足，易产生“老化苗”，营养过剩，会产生“徒长苗”。结果盛期营养不良，植株长势弱，产生溜肩瓜；缺钾易出现大肛瓜；多氮、多钾、缺钙、缺硼，易产生蜂腰瓜；氮素过多，磷钾不足产生苦味瓜；氮肥过多、灌水过量、营养生长过弱或过旺，易造成化瓜；土壤盐分过高，易产生尖嘴瓜。