胡萝卜中红色品种比其它颜色品种类胡萝卜素含量高，因而红胡萝卜受到了广大消费者和相关加工企业的青睐，我国胡萝卜种植面积逐年增加，为适应市场供需要求，胡萝卜的贮藏尤为重要，良好的贮藏方法可以有效地保持胡萝卜原有的商品性。

      一、贮藏前期准备工作

      选择适宜的耐贮运品种，适时采收，适时采收考虑以下几个因素：

      1.确定品种熟性。不同熟性的品种类胡萝卜素形成时期和达到*含量所需的时间不同，根据分时段检测测得含量数值*时期的转折点，确定选用品种的熟性，从而计划好该品种的适宜采收期。品种熟性未作实验室检测时，从表象上看具体采收时间以肉质根充分膨大成熟作标准。过早采收品质差，类胡萝卜素含量尚未积累至该品种应有水平，且产量低；过迟采收肉质根易木栓化，甜味减轻，品质变劣，失去商品价值。

      2.要选择*中冷凉的时间采收。

      3.贮藏期间要防止红胡萝卜受到机械伤害。

      4.采收前10天停止灌水，雨天不能采收，着雨胡萝卜不宜贮藏。

      5.采收时注意认真挑选，挑出碎、小、腐烂、分杈、畸形、开裂胡萝卜。

      6.霜前产品耐贮运，因而要求霜前采收。

      二、贮藏技术

      1.沟藏法

      在地势较高、排水良好、土质粘重保水力较强的地块开挖贮藏沟，沟开东西走向，一般宽1～1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温，沟的深度应比当地冬季的冻土层再稍深0.6～0.8米，长度视贮藏量而定。挖沟时将表层熟土放在沟的南侧，起遮荫作用，利用土堆遮荫，尽可能增加其高度，不需附加材料，在贮藏的前、中期可起到良好的降温和保持恒温的效果；生土层较洁净，杂菌少，放在北侧，用于覆盖胡萝卜。采收的胡萝卜应先刮去萝卜盘茎部的生长点（留做种子的胡萝卜，则不应做此处理），处理的目的是防止萝卜发芽糠心。贮藏过程中，随环境温度的变化调节覆土厚度以降低沟内的温度。胡萝卜入沟的时间*是在*冷凉的时间，一般在上午10时前，其贮藏方法既可散堆，也可分层堆放，其厚度一般为40～50厘米。胡萝卜堆放后，上覆土，厚度为10厘米，以后随着气温降低覆土两次，覆土总厚度要大于当地冻土层的厚度，并在贮藏沟内每隔一定距离放一把用秫秸做成的通气把。

       胡萝卜可以散堆在沟内，头朝下，根朝上，码3～4层，厚度一般不超过0.5米，以免底层产品受热腐烂。*是与湿沙层积，有利于保持湿润并提高直根周围的二氧化碳浓度。下窖时在产品表面覆上一薄层土，以后随气温下降分次添加，*后约与地面平齐。必须掌握好每次覆土的时间和厚度，以防底层温度过高产品腐烂或表层产品受冻。为了掌握适宜的温度情况，可在沟中间设一个竹筒或木筒，内挂温度计，插入到胡萝卜中定期观察沟内温度，以便及时覆盖。

       此法贮藏的胡萝卜一般要*出沟上市。

      2.窖藏

      胡萝卜的窖藏可分为散堆贮藏和层积贮藏。散堆贮藏时，其高度不得超过1.5米，以防温度升高引起腐烂，也可在堆中放几个通气把，以利通风散热。层积贮藏方法为，先在窖底放一层0.08～0.1米厚的细砂，然后一层砂一层萝卜，共堆放0.8～1米，中间每隔1米放一通气筒，防止高温，*上层放温砂0.2米。窖内温度控制在0～2℃，相对湿度为90%～95%。

      3.塑料袋小包装贮藏

      塑料袋小包装贮藏时，把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎紧袋口放在1℃条件下贮藏，此法保鲜效果很好；塑料袋贮藏法将待贮的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3～5日，密封袋口，放在阴凉、干燥室内贮藏。

      4.塑料薄膜贮藏

      塑料薄膜贮藏就是利用自发气调的原理，在窖内或库中采用薄膜半封闭或全封闭处理，此法对抑制脱水和发芽有明显的效果。这种方法是在普通大型窖内进行的。因此，首先应按照贮藏数量大小的要求建造地窖，其次是按需要粘好塑料薄膜帐子，第三是选取无病、无伤的胡萝卜备贮。薄膜半封闭贮藏时，将胡萝卜在窖内堆成长4～5米，宽1～1.5米，高1～1.2米的长方体堆，当窖内温度下降到0℃时，套上薄膜帐子，堆底下铺塑料薄膜。

      此法贮藏可适当降低氧气，积累二氧化碳，保持湿度效果好。贮藏期间，可定时揭帐通气，必需时进行检查挑选，胡萝卜可贮藏至第二年的5、6月份。

      5.竹筐沙贮藏法

      将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，铺上一层细沙，摆上一层胡萝卜，摆满摆平后再铺上一层细沙，再摆放胡萝卜，直到离筐口8～10厘米处，用厚沙把筐口封严。

      以上所述各种贮藏方法在实际生产中，大面积生产以沟藏法为主，成本低，效果好；其它贮藏法只作为参考，根据种植区环境及条件进行选择。