一、品种和采收
应选择结球紧实、七八成熟、品质好的中晚熟品种进行贮藏,如瑞士雪球和荷兰雪球等。这两个品种的花球较大,品质较好,耐贮藏。在采前一周要停止浇水,防止贮藏中花球腐烂。应选择晴天采收,将花球带几片外叶砍下,有利于在运输和贮藏中保护花球。选择耐贮抗病品种,是提高贮藏效果的主要环节。
二、贮藏特性和条件
菜花的花枝和花蕾短缩聚合而成,它比较耐低温,在高温下花球易失水萎蔫、褐变和腐烂,外叶易变黄脱落。但贮藏中花球也不能受冻,否则煮熟的花球颜色发黑。此外,花球组织脆嫩、保护组织差,容易失水,在采收运输和贮藏过程中易受机械损伤和病菌感染,使花球产生褐斑、灰黑色的污点和霉斑,甚至腐烂失去食用价值。因此,菜花适宜的贮藏温度为0—10℃,相对湿度为90—95%。在贮藏期间,在此温度条件下,要加以适当的防腐措施和塑料薄膜包装,减少水分损失。此外,还可利用菜花外叶中的养分向花球转移,使花球继续长大的特点,进行假植藏。
三、贮藏方法
挑选大小适中(直径15cm)、花头上小花紧、干净、无虫眼、不发黄的花球,切去大部分茎,剥去外层叶,留下3—4层外叶,加工后的菜花要及时预冷。
1、机械冷藏 机械冷库能调控贮藏温度,*适合菜花的贮藏。冷藏方法有如下几种:
(1)筐贮法 将挑选好的菜花花球朝上码在筐中,*上层菜花要低于筐沿,将筐堆码于库中,要维持稳定的温度和湿度,每隔20—30天倒筐*,摘除脱落及腐败的叶片,并将不宜久存的花球挑出上市。
(2)架藏法 在库内搭菜架,每层铺上塑料薄膜,码上菜花。为了保温,可在菜架四周置上薄膜帐,帐边不封闭。
(3)单花套袋或包膜 用0.015—0.04毫米厚聚乙烯塑料薄膜制成袋子,将预冷后的花球单个装入袋内,折叠袋口,装筐(箱)码垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水,又可避免花球之间的相互摩擦和病菌交差感染,还能保持花球的洁白,贮藏期可达2—3个月。如为简单起见,可将地膜裁剪成50 cm见方的单片,从每个花球的正面向下包裹住整个花球即可。
(4)气调贮藏法 菜花装筐码垛后用塑料薄膜封闭,将氧和二氧化碳浓度分别维持在2—5%和0—5%的范围内,帐顶需成弧状,防止凝水滴落到花球上引起霉烂。入贮时喷洒3000ml/L的苯来特或托布津可减轻腐烂,在封闭帐内放置乙烯吸收剂对外叶有较好的保绿作用,花球也比较洁白。目前对菜花适宜的气调成分结论还不一致,使用者应该注意,高二氧化碳伤害只有在菜花煮熟后才表现出来。
(5)假植贮藏 在冬季温暖地区,入冬前后可利用棚窖、贮藏沟、阳畦等场所,将尚未成熟的幼小花球带根拔起假植其内。用稻草等物捆绑叶片包住花球,适当加以覆盖防寒,适时放风,将温度维持在2—3℃,*菜花能稍稍接受阳光,根据需要适当灌水。鸡蛋大小的花球,假植到春节可长到0 5kg左右。
除上述贮藏方法外,还可将延晚采收的菜花,带2—3片外叶包裹花球,贮放在冷凉的空房间中,不使受热和受冻,贮至春节前后也有良好效果。
四、防腐处理
菜花贮藏中*常见的病害是交链孢属病菌引起的灰黑色霉斑或褐斑,用1毫升/10公斤的仲本胺或用克霉灵熏蒸24小时,都可有效地抑制黑斑病的发生。熏蒸应在密闭的库房或塑料帐内进行,不要将药液与花球接触,以免引起药害,也可以在贮藏前向花球喷3000毫升的苯莱特或多菌灵。
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