豌豆芽菜是以豌豆种子为原料培育成龙须豌豆苗，其品质柔嫩，含有丰富的维生素C和磷、铁等元素。豌豆芽菜生产简便，生长周期短，一般为7-10天，每公斤豌豆种可形成3.5-4公斤芽苗，具有很高的生物效益和经济效益。栽培技术如下：

    一、精选种子。选用籽粒饱满，发芽率在95%以上，种子纯度和净度高，无污染的豌豆种子。

    二、浸种催芽。将种子先用20-30℃的净水淘洗2-3次，然后用超过种子体积2-3倍的水浸泡18-24小时，冬季时间稍长，夏季时间稍短，浸种后，搓去种皮粘液，沥去种子表面多余水分，将种子放在平底容器内，上面盖湿毛巾，置于18-22℃恒温处催芽，约经48小时，当芽长2-3毫米时即可播种。

    三、播种。先将育苗盘冲洗干净，盘底铺1-2层白纸或旧报纸，并使纸张吸足水分，然后将已发芽的种子均匀地撒播在湿基质上，一般60×25×5厘米大小的育苗盘，每盘播种350-400克。播种后，再将苗盘整齐地叠放在一起用黑色塑料膜遮盖好，在18-23℃温度下进行“叠盘催芽”，2天后芽高达2-3厘米时，即可将苗盘移至栽培架，并在此温度条件下开始进行见光生长。

　 四、芽苗管理。芽苗生长期间，光照不能过强，否则纤维素提早形成，影响品质。必须进行频繁补水，一般每天喷淋或喷雾2-3次，浇水量以掌握苗盘内基质湿润，不大量滴水为度，阴雨天或温度低时少浇，高温、干燥时多浇，坚持每天通风，调节温湿度，达到防病的目的。

    五、适时采收。采收标准是：芽苗浅苗绿色，苗高10-12厘米，整齐一致，顶部复叶刚展开，柔嫩未纤维化。目前多采用整盘活体出售。