大白菜的消费在我国北方，是广大居民冬春日常生活的主要蔬菜品种之一，它易栽培、产量高、耐贮运、营养丰富。我们是从1994年引种反季节结球大白菜，现在发展到的百亩，总产100多万斤，在增加了蔬菜上市种类的同时，也提高了广大农民的收入，这是在保护地内对大白菜进行反季节种植的结果，其关键栽培技术措施如下。一、品种的选择　经过几年的栽培，由韩国引进的优良品种——强势大白菜，一种较为抗寒，不易抽薹开花，在较低温度条件下也能正常包心的品种，而引进的春夏王大白菜品种，在同等栽培条件下，就有一些抽薹开花的现象，阳春白菜也有个别抽薹开花，而且包心紧实度稍差。二、大白菜的播种育苗1.播期的确定　大白菜采用加温温室播种育苗，单膜大棚定植，苗龄一般在40～45天，定植适期为3月15日～3月底，若定植过早，大白菜容易感受低温通过春化阶段而抽薹开花，若定植过晚，由于生长后期气温偏高，使大白菜容易产生病虫害，因此，大白菜的播种期在1月下旬～2月初较为适宜。2.播种的准备　播种大白菜前，将旧报纸糊成直径6～7厘米，高8～10厘米的小纸筒，装入3:7过筛的粪土，八成满，肥料要充分腐熟，整齐地码入在育苗畦中，*码成1米宽，中间留出30厘米左右的空道，以便于操做。3.播种要求　先用喷壶把整个纸筒的土壤淋透，待水渗下后，进行点播，每一纸筒内播2粒大白菜种籽，播完后，在种埂上撒一层0.5～1.0厘米厚过筛细土，以利于种籽的发芽。三、播种后的温度管理大白菜属于萌动的种籽春化型，在温度管理上，要严格按照其生理特点进行控制，在整个生育期中，应保持在12℃以上。若温度过低，则会完成春化阶段而抽薹开花，反之，是会徒长，造成包心不够紧实，也易发生病虫害。由播种到出苗，应挑选较高的温度，以利于出苗，白天在25～28℃，夜间20℃左右，出苗后，降低温度管理，白天20℃在右，夜间12～15℃，当幼苗长到3～4片叶时，增加温度管理，定植前叶片数控制在6～7片叶，定植前10天左右，对幼苗进行锻炼，可以适度地短时间的10℃左右锻炼，以适应大棚内的温度环境，这对减缓春化阶段的完成很有益。四、苗期管理1.苗期管理：出苗后，当大白菜2片子叶展开，开始打开单株，每一纸筒内保留一种棵健壮幼苗，当大白菜长到3～4片真叶时，根据营养钵内土壤的水份状况，用喷壶可以适当补充水份，经常保持土壤湿润。幼苗生长期间如产生蚜虫，可用敌杀死等杀虫剂防治。当苗龄40～45天，生理苗龄6～7片叶，即可开始定植。2.定植①定植前的准备：提前扣好大棚膜，施腐熟底肥每亩4方，整地，按60厘米行距起垅，垅高10厘米，然后在垅背上沟施或穴施二铵每亩25公斤，准备定植。②定植时期：单层膜定植时，一般在3月中下旬，这时期温度较低，夜温更低，大白菜定植时仍注意防寒，因为这时期低温维持时间不会太长，不会因短期低温而完成春化，通过几年的栽培，3月30日以后定植的大白菜，除春夏王品种以外，其它品种没有出现抽苔开花现象。③定植密度：定植过密造成营养面积小，通风透光差，容易产生病害，单株产量低，包心差，一般株行距为35厘米×60厘米，每亩2700株。5、定植后的管理1.温度管理：大白菜定植后气温比较低，这时应保温和提高温度，促进大白菜快速缓苗，进入四月，棚内白天温度控制在25～28℃，如棚内温度过高，可以放风降温，放风口应逐渐由小到大，夜间应保温，*温度要控制在12℃以上，*能控制在15～18℃。四月下旬外界温度比较高，大白菜进入旺盛的包心期。2.水肥管理：大白菜从定植到收获一般灌水四次(沙壤土灌水5次)。定植要大，浇水量应在土垅以上叶腋以下。灌水量大的缓苗快。定植后根据土壤温度，适时中耕松土，提高地温，加速缓苗，一般一定植后两周左右灌缓苗水，并随水追施硫铵20公斤/亩。灌水过后要适时中耕松土，进行蹲苗。当大白菜进入包心期，灌水追肥每亩尿素30公斤，采收前一周再灌一水，并追施硫铵25公斤/亩。六、病虫害的防治大白菜生长期间，病虫害发生很轻，前期培育壮育，增强抗病性，在封土以前打药，可喷施多菌灵，百菌清或乙锰粉尘，一般打药2～3次，可用蚜虫烟雾剂治蚜虫。七、采收当大白菜定植后50天左右，包心紧实，可以采收，亩产净菜7500公斤左右，单株重达5公斤，亩产值12000无左右。