果蔬的易腐败不易贮藏的特性给果蔬产品的销售带来了挑战，但随着近年来冷链设施和冷链技术的不断完善，果蔬产品的远销和外销已得到了很好地改善，同时果蔬产品的采后流通腐损率也有明显的降低。与普通大椒相比，甜椒的味道不辣或极微辣，也非常适合生吃，其具有丰富的维他命C使得甜椒成为了消费者餐桌上常见的蔬菜品种。那对于甜椒采摘后的贮藏保鲜有哪些需要注意的呢？

甜椒通常在夏秋季节收货，但随着大棚蔬菜种植的引进，甜椒四季都有收货。不过，不同季节收货的不同品种的甜椒贮藏特性有所不同，企业一定要遵循品种的贮藏保鲜规范严格配置符合条件的冷链设施和执行规范的管理制度。

一般来说，贮藏以长期保鲜用于远销和外销的甜椒应选择色深肉厚、表皮光亮、干物质含量高的品种，这样易于维持长时间的保鲜期。甜椒的一般保鲜条件供甜椒经营企业参考：夏季采收的甜椒的贮藏保鲜温度一般为9~11℃，秋季采收的甜椒的贮藏保鲜温度一般为7~9℃。具体品种的具体温度调整建议企业多参加同行交流，以确定*适宜的贮藏保鲜温度和其他的库房参数，如相对湿度、气体成分等。至于为什么温度一定要适宜，而不是越低越好，这是因为虽然越低更抑制了微生物、酶等的活性，但同时会对甜椒本身造成不可逆的冷害损伤，而这是会加快甜椒腐烂变质的。

除了甜椒的配套冷链设施要选择专业的冷库工程商设计建造和冷链设施管理要找负责专业的冷库人员管理，甜椒采收及入库前的处理也是相当重要的。采收质量是甜椒品质保障的根本保障，否则不好的甜椒就算是在适合的冷链设施和冷链技术保障下也无法延长保鲜期的。甜椒采收一定要适时采收并避免采收时的机械损伤，同时要及时预冷后就入库贮藏保鲜。

采收入库的甜椒需在合适的成熟度采收，否则都不耐贮，可参考成熟度以绿熟果为宜。若采收时，甜椒已转成红色时，则说明是处于甜椒的呼吸高峰，衰老阶段加速，耐贮性差。另外，采收应选择晴天上午且晨露已干，这是因为晨露未干或者雨水天采收的甜椒湿度大，环境中的微生物和酶的活性强，易腐烂甜椒造成不易贮藏。同时，采收甜椒的过程中应防止碰伤果面，在入库前需剔除过老、受冻、有病虫害或机械伤的果实，确保入库甜椒的高质量和耐贮藏。