蔬菜收获有哪些学问？

不同蔬菜，也有自身最适宜收获的时期，若提前收获，菜的产量太低；推迟收获，菜会变得又老又硬。

以食用豆荚为主的豆类，要在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。以食用豆粒为主的豆类，则要等到豆荚鼓起，但颜色还没变深时采收。

黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜，要趁嫩的时候采收，用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩；南瓜、冬瓜等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收，连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。

当皮上出现一层紫色光泽时茄子就可采收。等表皮暗淡时，茄子已经太老了。

青椒要变得硬挺，但还没有完全长大时采收。红辣椒要等果实完全变红之后采收。番茄待整个果实均匀变红后，赶在果实变软之前采收。

土豆开花后就可以陆续采挖。剩下的土豆会一直长大，直到藤枯死为止。幼嫩的土豆皮薄，易剥落，不过幼嫩的土豆不宜储藏。藤枯死后采收的土豆才能长期储藏。

菠菜、生菜、苋菜之类的速生菜，要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。

包菜、大白菜在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。

胡萝卜、白萝卜、甘薯、凉薯、芋头之类的根菜，要在根完全长大之前采收，这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都又嫩又脆，十分可口。

甜玉米待穗子变干焦，玉米粒变饱满，但还没有变硬之前采收，可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出，趁有乳汁的时候采收才好吃。

红菜薹、白菜薹、芥蓝、菜心之类的茎类菜要在花没有盛开时及时采摘，才会又嫩又鲜。