芥菜因其鲜嫩脆爽的口感、涩中带甜的口感而备受大众喜爱，加上它丰富的营养价值，成了家庭、餐馆的必备菜肴。那么如何在家好好地做出一碟美味的芥菜菜肴呢？和植物之家一起学，很简单很美味的哟。

芥菜的营养价值 

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

如何挑选芥菜

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的制作技巧

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的家常做法

1、木耳芥菜油豆腐

将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。

2、芥菜牛肉汤

准备芥菜300公克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200公克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许。

①牛肉先用盐与米酒腌约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片。

②然后用牛肉用滚水氽烫，捞起沥干备用。

③锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入。

④当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉。

⑤煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。

3、蒜炒芥菜

准备芥菜1000克，蒜20克，盐。

①芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。

②烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。

③炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。

④放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

4、芥菜豆腐羹

准备芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。

①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。

②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。

③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。 

5、芥菜饭

准备晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克，虾皮100克，猪油(熟)150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量，生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

      ①将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。

②锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。

③然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。

④启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱。

6、咸蛋肉片芥菜汤

准备芥菜400g，瘦肉片100g，咸蛋1个，姜3片及其他调味料。 

①芥菜洗切，切成约4厘米的段备用

      ②咸蛋打散，蛋黄切成四块左右

③热油锅，把姜和瘦肉片放下锅炒至变色，然后加入约三碗水煮开

④水开后加入咸蛋黄和芥菜煮熟，加适量盐调味，最后淋上咸蛋白即可。

7、芥菜清粥

准备芥菜适量、大米适量。

①芥菜切碎备用。

②水滚下米和适量花生油煮粥。

③粥滚稠后撒适量盐，将芥菜碎下锅煮滚即可。