世界油橄榄生产中心产区的地中海沿岸国家，夏季酷热干旱，即使年降水量在200毫米以下，油橄榄仍能得到正常生长。所以，它给人们以“耐旱树种”的印象。通过意大利20年产量统计的数据看，6～9月份降水愈多，油橄榄的果实产量愈高。可见，油橄榄在它的生长旺盛季节仍是需要灌溉的。在突尼斯，由于该国的降水分布是由北向南逐渐减少的，而油橄榄果实的产量，竟也由北向南随着降水的减少而减少。在突尼斯的郊区，在没有灌溉的情况下，每公顷的果实产量多年来维持在1800千克左右，若适时进行灌溉，每公顷的产量可猛增到9000～10000千克，比不灌溉增产5～6倍。我国是“夏雨型”气候国家。夏季雨水充沛，正好满足了油橄榄旺盛生长季节所需的水分。可见，油橄榄在我国所表现的开花结实早，产量高的特点，与夏雨型的气候条件有关。当然，也不能被理解为降水愈多愈好。通过盆栽试验，油橄榄的营养生长最适宜的土壤水分含量以最大持水量的50％～80％较为适宜。在砂壤土中，以土壤最大持水量的55％～60％较为适宜。冬、春季节干旱，当土壤含水量低于田间最大持水量的27％时则需要进行灌溉，以保证花芽分化阶段植株生长发育对水分的需求。雨季降水过多，排水不良，土壤长期积水，加之空气湿度大，云雾遮盖时间长，光照不足，极易引发真菌病害，导致植株的根部死亡。夏雨型的我国，在发展油橄榄生产的园地规划设计中，对此必须予以高度重视，要有较好的防治措施。雨季降水多，空气相对湿度大，也不利于油橄榄的生长。在油橄榄生长季节的5～8月份的4个月，油橄榄原产地的阿尔巴尼亚法罗拉大气相对湿度是56％～64％，西班牙的哈恩是53％～69％，而我国的四川西吕是56％～75％，甘肃武都是59％～67％，云南宾川是48％～80％，三峡低山河谷的万州是77％～80％。引种实践说明，凡大气相对湿度年平均60％左右的地区，油橄榄都能良好地生长，而大于80％的地区则不能适应。有关专家认为：中国油橄榄适生区的大气相对湿度界定以年平均80％以下为准。