菌种制作 母种培养基配方为：水1公斤、马铃薯(去皮)200克、蔗糖20克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、琼脂适量；或者水1公斤、葡萄糖30克、蛋白胨2克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、维生素B1 0.1克、琼脂20克；或者水1公斤、稻草(煮汁)200克、蔗糖3克、硫酸铵3克、琼脂20克。原种和栽培种培养基配方：阔叶树木屑73%、糠麸(麦麸、米糠、玉米粉或豆饼粉)25%、石膏1%、蔗糖1%；或者棉籽壳88%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%；或者麦粒或玉米粒99%、石膏1%。干料与水的比例为10∶12～13。母种7～10天长满，原种和栽培种30天左右长满。 栽培料制作 栽培料配方为：棉籽壳85%、麦麸13%、石膏1%、碳酸钙1%；或者锯末77%、麦麸(或玉米粉、米糠、豆饼粉)20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸钙1%。将棉籽壳、糠麸、锯末等主料和石膏、碳酸钙等不溶于水的辅料拌匀后，将蔗糖等能溶于水的辅料溶于水中后泼洒、拌匀。拌料后堆成宽1～1.5米、高1.2米的料堆，长度视场地而定，堆宽上下相差不超过20厘米。表面盖草帘，保温保湿。离表面20厘米处温度达60℃维持48小时后翻堆，如此反复翻堆2～3次。翻堆应由上向下、由里向外。翻堆后发酵，料发酵好后喷洒0.1%～0.2%多菌灵。 熏棚 进料前3～4天，棚内每立方米用硫磺15克或烟雾剂3～4克熏一次，进料后再熏一次，并及时通风。 播种 建宽80～100厘米的菌床。播前地面喷一遍杀虫剂和杀菌剂。先铺一层料后播一层种，如此播两层种，料厚15～17厘米。菌种用量为干料的10%～15%，中间用量占五分之二，其余播在表面。播种后表面撒一层薄料，用草帘覆盖，喷洒多菌灵，加盖地膜密封。 发菌管理 控制温度在23℃，空气相对湿度在60%～70%，棚内经常通风，同时早晚各抖动一次料面的地膜，以便通风。30天左右菌丝长满，达到生理成熟呈灰色。 催蕾 温度控制在13℃，8℃以下很难出菇，18℃以上子实体稀疏；湿度控制在90%。每天揭膜通风10分钟，使菌丝变为白色，有棕色饴滴出现时出蕾。菇长2～3厘米时揭膜，通风干燥，使菇盖萎蔫。菇柄仍有一定硬度时盖膜，并支撑起来，给予适宜温度和湿度；或者在菇长3厘米时，剪除菇尖和菌盖，将菌柄压在菌床上，给予适宜的温度和湿度，并提高二氧化碳浓度，4天左右能出现密集的菌蕾。 采收 菇柄长10～25厘米，菌盖不开伞时，按住菌床后轻轻拔下菇体。采收后拣去残菇，盖上薄膜，菌丝恢复生长后生产第二潮菇