近年来，随着人民生活水平的提高，一种不显眼的普通蔬菜-豌豆与豌豆苗，竟荣登名优稀特蔬菜的宝座。    豌豆原产亚洲西部和地中海沿岸，为豆科一二年生攀援性草本植物。豌豆和麦子一样，同属夏熟作物，所以又叫麦豆，凡是能种大麦、小麦的地方，几乎都有豌豆栽培。    豌豆为羽状复叶，顶端有卷须，基部有大型托叶，花有白色和红色2种，荚果有硬荚和软荚2类。硬荚种主要食用鲜豆粒和嫩叶，软荚种主要食用嫩荚。种子球形、光圆或皱缩。    豌豆营养丰富，100克鲜豆中含钾高达332毫克，锌1.29毫克、硒1.74微克，均高于一般蔬菜。籽粒中维生素C的含量居所有鲜豆之首，视黄醇的含量比黄豆高20倍，常食豌豆可避免夜盲症。豌豆中含有止杈素、赤霉素A20、植物凝集素等，有抗菌消炎及增强人体新陈代谢的功能。    剥壳的鲜嫩青豌豆，色泽青翠，味道鲜嫩清香。1983年法国总统密特朗来我国访问，在南京出席宴会，却偏偏对一盘豌豆米盛赞不绝，吃了1盘，又加点了2盘。并恢谐地说，如果不是胃容纳不下，还要多吃。    豌豆之嫩美，以甜嫩爽脆，口感清香，美味可口而独具口味。而今，又培育出一种大荚豌豆和甜豌豆，整荚人馔，风味更佳。    豌豆苗是指豌豆的嫩茎尖？茎尖的顶端有卷须，质细叶嫩，味带豌豆之余香，是一种优质高档时鲜菜，当今又称它为龙须菜，在上海、成都、广州及港澳市场上备受青睐。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等物质，其中磷的含量尤高于其他蔬菜，可帮助预防心血管疾病等病症。豌豆苗还能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。    豌豆对土壤适应性广，但以疏松和含有机质高的中性土或微酸性土适宜。豌豆最忌连作，一般需四五年轮作1次。豌豆较耐寒、耐热，种子在4℃下能缓慢发芽，幼苗能耐-5℃的低温，豌豆还可以和大麦、小麦、油菜混作和套作。    豌豆主根发育早而迅速，所以整地要精耕细耙，施足基肥，并要增施磷肥和施用硼、钼等微量元素肥料。在我国南方各地，豌豆多为秋播春收，在长江中下游地区10月中旬至11月上旬可进行露地播种，第2年5月上中旬采收嫩荚。如果在夏季采用遮阳网覆盖栽培，则可实现周年上市。蔓生种穴播的穴距为30厘米左右，每穴播种三四粒，当幼苗长到30厘米时，要搭架引蔓。豌豆较抗病虫害，如发生蚜虫、豌豆潜叶蝇危害可用乐果防治，白粉病可用粉锈宁防治。    另外，豌豆茎叶为优质绿肥。豌豆的根长有根瘤，可以固定空气中游离的氮素，对培肥地力和改良土壤有显著效果。